√лавна€
 аталог книг
medic800

ќглавление
ј.—идерский - “ретье открытие силы
ёрий јндреев - “ри кита здоровь€
¬ладимир Ўахиджан€н - 1001 вопрос про Ё“ќ
Ёнциклопеди€ сексуальности человека
Ѕенджамин —пок - –ебенок и уход за ним
ћайкл ќппенхейм - Ёнциклопеди€ мужского здоровь€
‘оули ƒениз и Ќечас Ёйлин - Ёнциклопеди€ женского здоровь€
—. —. —амищенко - —удебна€ медицина
–им јхмедов. –астени€ Ц твои друзь€ и недруги
¬.‘. “ул€нкин, “.». “ул€нкина - ƒомашний ƒоктор
 лафлин Ёдвард - ƒомашний доктор дл€ детей (—оветы американских врачей)
 арнейц - …ога дл€ «апада
ƒжеймс “айлер  ент - Ћекции по гомеопатической MATERIA MEDICA
јндреев ё.ј - ћужчина и ∆енщина
≈лисеев ќ ћ - —правочник по оказанию скорой и неотложной помощи
ћарина  рымова - Ѕан€ лечит
÷зиньс€н „жао -  итайский цигун - стиль 'ѕар€щий журавль'
—ветлана »льина - жизнь в любви
Ќосаль ћихаил и »ван - Ћекарственные растени€ и способы их применени€ в народе
ƒильман ¬ ћ - Ѕольшие биологические часы
ѕл€жна€ диета
ƒжордж ¬андеман - ¬јЎј —≈ћ№я » ¬јЎ≈ «ƒќ–ќ¬№≈
—илли ћарла, Ёли Ћинн - Ћетающа€ домохоз€йка: “елесный хлам
Ёджсон ¬ики&ћарбер - …ен ÷елительна€ диета
Ќаоми ћори€ма, ”иль€м ƒойл - японки не стареют и не толстеют
»ванова   - ѕринципы и сущность гомеопатического метода лечени€
ƒжиллиан –айли - ≈шь меньше. ѕрекрати переедать
Ћиз Ѕурбо - —лушайте свое тело, вашего лучшего друга на «емле
Ѕрегг ѕоль - „удо голодани€
јллен  арр - Ћегкий способ бросить курить
Ўубин јндрей - —ексуальные игры
—атпрем - ћать, —олнечна€ тропа
‘ерейдун Ѕатмангхелидж - ¬ы не больны, у вас жажда
…ог –амачарака - ’атха-…ога
—антэм јр - ћетодические материалы йоги

 

Ёджсон ¬ики&ћарбер …ен 

÷елительна€ диета 

¬ики Ёджсон и …ен ћарбер 

÷≈Ћ»“≈Ћ№Ќјя ƒ»≈“ј 

÷елебна€ пища дл€ души и тела 

¬¬≈ƒ≈Ќ»≈ 

— тех пор как мы стали профессиональными диетологами, наши взгл€ды на питание, здоровье, да и само отношение к жизни радикально переменились. ћы оба чувствуем себ€ помолодевшими на добрый дес€ток лет, и нам часто дар€т комплименты по поводу нашей внешности. ¬ течение всего дн€ мы ощущаем прилив энергии, пребываем в прекрасном настроении и совершенно позабыли об усталости. » мы вовсе не прочь пропустить стаканчик-другой вина или полакомитьс€ шоколадным десертом - отменное здоровье позвол€ет нам некоторые излишества без мало-мальски серьезных последствий. 

≈сли ¬ас интересует собственное здоровье и правильное питание, то в этом справочнике ¬ы найдете кратко изложенные практические рекомендации, основанные на самых последних достижени€х науки. ѕерва€ часть посв€щена продуктам питани€ и их вли€нию на ¬аше настроение и самочувствие; из второй части ¬ы узнаете, какую диету избрать дл€ борьбы с теми или иными недугами, как поддерживать правильный вес и боротьс€ с аллергией.  роме того, мы знакомим ¬ас с различными способами приготовлени€ пищи, а также приводим восхитительные кулинарные рецепты, которые помогут ¬ам поддерживать здоровый образ жизни. ћы уверены, что наша книга поможет ¬ам пон€ть, насколько правильное питание важно дл€ физического и духовного здоровь€. 

¬ики Ёджсон и …ен ћарбер 

јЌ ≈“ј: ¬јЎ ќЅ–ј« ∆»«Ќ» 

 ак к специалистам-диетологам, к нам посто€нно обращаютс€ люди с жалобами на различного рода недомогани€, причины которых далеко не очевидны. Ќекоторые недуги можно лечить с помощью обычных лекарств, однако во многих случа€х истинную причину заболевани€ медикаментами не устранить, а дл€ того, чтобы в этом разобратьс€, необходимо знать, какой образ ведет пациент. 

Ќиже приведен перечень из 20 наиболее типичных жалоб, с которыми обращаютс€ к нам наши пациенты. ≈сли в этом перечне вы найдете то, что беспокоит и вас, прочитайте соответствующий пункт. ¬ случае ответа "да" на большинство вопросов данного пункта, обратите внимание на возможные причины. Ќапример, ощущение посто€нной усталости может быть вызвано стрессом, однако одновременное наличие высокой потребности в сахаре и кофеине может также свидетельствовать о склонности к аллергии или о нарушении нормального состава микрофлоры кишечника. ќбщим знаменателем дл€ многих симптомов служит состо€ние и эффективность работы кишечника, котора€, в свою очередь, тесно взаимосв€зана с печенью и поджелудочной железой. Ќормализаци€ де€тельности пищеварительной системы приводит к тому, что от нежелательных симптомов удаетс€ сравнительно быстро избавитьс€. Ѕолее подробно с различными заболевани€ми вы можете ознакомитьс€ в дальнейших разделах книги. »мейте в виду, однако, что приведенные здесь причины заболевани€ не всегда €вл€ютс€ единственными, и наши рекомендации ни в коем случае не замен€ют консультации врача. 

1.”“ќћЋя≈ћќ—“№/”—“јЋќ—“№ 

јнкета 

¬ы ощущаете посто€нную усталость? 

¬ы раздражительны и вспыльчивы? 

¬ы не чувствуете себ€ отдохнувшим после сна? 

ќщущаете ли вы разбитость днем? 

¬ы часто чувствуете себ€ "не в своей тарелке" без видимой причины? 

ћного ли вы потребл€ете сахара, ча€ и кофе? 

¬озможные причины: нарушение кишечной проходимости и пищева€ аллерги€, нарушение нормального состава микрофлоры кишечника и грибкова€ инфекци€ кишечника, воздействие токсических металлов, пониженное артериальное давление, пониженна€ функци€ щитовидной железы, недостаток углеводов и колебание уровн€ сахара в крови, нехватка определенных питательных веществ. 

2.ЅќЋ№ » ¬ќ—ѕјЋ≈Ќ»≈ 

јнкета 

—лучаетс€ ли вам ощущать боль в суставах или пальцах? 

–аспухают ли у вас суставы? 

¬ы часто испытываете боль в шее, плечах или спине? 

ќснову вашего рациона составл€ют продукты "быстрого питани€"? 

¬ы ежедневно принимаете болеутол€ющие средства, например, ибупрофен? 

¬озможные причины: плоха€ усво€емость пищи, нарушение состава микрофлоры кишечника и грибкова€ инфекци€ кишечника, недостаток полиненасыщенных жирных кислот (ѕ∆ ), аутоиммунное заболевание, дисфункци€ щитовидной железы, травма, нарушение печеночной дезинтоксикации. 

3.Ќ≈—¬ј–≈Ќ»≈ (ƒ»—ѕ≈ѕ—»я) 

јнкета 

„асто ли вы испытаете боль в желудке после приема пищи? 

” вас часто случаютс€ запоры? 

ѕрисутствуют ли в вашем стуле остатки непереваренной пищи? 

ћучает ли вас отрыжка? 

¬ы злоупотребл€ете жевательной резинкой? 

¬озможные причины: пониженный уровень кислотности желудка, нехватка пищеварительных ферментов, бактериальна€ инфекци€ или паразитарна€ инвази€, плоха€ усво€емость пищи, €зва желудка или двенадцатиперстной кишки и частое употребление антацидов, нарушение функции печени. 

4.ћ≈“≈ќ–»«ћ » ¬«ƒ”“»≈  »Ў≈„Ќ» ј 

јнкета 

¬ы ощущаете вздутие кишечника сразу после приема пищи? 

„асто ли у вас возникает метеоризм? 

” вас часто случаютс€ кишечные колики? 

¬ы злоупотребл€ете спиртными напитками? 

¬ы испытываете т€гу к сладкому, хлебу, макаронным издели€м, вину? 

¬озможные причины: пониженный уровень кислотности желудка, нехватка пищеварительных ферментов, бактериальна€/паразитарна€ инфекци€, плоха€ усво€емость пищи, нарушение кишечной перистальтики, бедный рацион. 

5.√ќЋќ¬Ќџ≈ ЅќЋ» » ћ»√–≈Ќ» 

јнкета 

¬ы часто прибегаете к болеутол€ющим средствам, чтобы сн€ть головную боль? 

¬ы употребл€ете много сыра, шоколада и молочных продуктов? 

ќбостр€ютс€ ли головные боли и мигрени во врем€ менструации? 

Ѕывает ли у вас пищева€ аллерги€? 

≈сть ли у вас проблемы с пищеварением? 

¬озможные причины: плоха€ усво€емость пищи, нарушение кишечной проходимости, воздействие токсических металлов, сужение просвета сосудов из-за курени€, злоупотреблени€ спиртным, отсутствие контрол€ над содержанием сахара в крови, или травма, нарушение зрени€. 

6.ѕћ— (предменструальный синдром) 

јнкета 

—лучаютс€ ли у вас сбои в регул€рности мес€чных? 

“€нет ли вас к шоколаду перед менструацией? 

¬ы раздражительны, вспыльчивы или испытываете повышенное волнение перед менструацией? 

ќтмечаете ли вы ежемес€чную прибавку в весе, задержку воды? 

»спытываете ли вы предменструальные судороги? 

¬озможные причины: недостаток магни€ и витамина ¬6, нарушение кровообращени€, гормональный дисбаланс, нарушение уровн€ питуитарного гормона, стресс. 

7.¬ќЋЌ≈Ќ»≈ » Ќ≈–¬ќ«Ќќ—“№ 

јнкета 

¬ы склонны к пессимизму? 

ћного ли у вас запломбированных зубов? 

¬ы с детства проживали в промышленном районе? 

¬ы испытываете т€гу к сахару и сладост€м? 

¬ы ежедневно пьете кофе и прохладительные напитки? 

¬озможные причины: воздействие веществ, загр€зн€ющих окружающую среду и токсических металлов, нарушение состава химических элементов головного мозга, дисбаланс аминокислот, нарушение функции печени, плоха€ усво€емость пищи, грибкова€ инфекци€, стресс. 

8.ƒ≈ѕ–≈——»я 

јнкета 

¬ы питаетесь нерегул€рно? 

ѕомогает ли вам пища избавитьс€ от дурного настроени€? 

¬ам не хватает мотивации в жизни? 

¬ы страдаете от бессонницы? 

¬озможные причины: нарушение уровн€ сахара в крови, воздействие веществ, загр€зн€ющих окружающую среду и токсических металлов, нарушение состава химических элементов головного мозга, нарушение нормального состава микрофлоры кишечника, грибкова€ инфекци€, плоха€ усво€емость пищи, стресс, наследственные заболевани€, злоупотребление стимул€торами. 

9.¬џ—ќ ќ≈ ј–“≈–»јЋ№Ќќ≈ ƒј¬Ћ≈Ќ»≈ »Ћ» ¬џ—ќ »… ”–ќ¬≈Ќ№ ’ќЋ≈—“≈–»Ќј; ЅќЋ» «ј √–”ƒ»Ќќ… 

јнкета 

ќтмечаете ли вы сильное сердцебиение? 

ѕосле подъема по лестнице у вас развиваетс€ одышка? 

¬ы испытываете покалывание в конечност€х? 

ƒобавл€ете ли вы соль в пищу в процессе еЄ приготовлени€, а также в готовые блюда? 

¬ы курите? 

∆арена€ пища составл€ет основную часть вашего рациона? 

¬аш вес превышает идеальный более чем на 10 килограммов? 

¬озможные причины: малоподвижный образ жизни, несбалансированное питание, рацион, обогащенный насыщенными жирами и жареной пищей, пониженна€ функци€ щитовидной железы, повышенный выброс адреналина надпочечниками, курение, повышенное потребление спиртного, повышенное потребление соли, сердечное заболевание. 

10.ƒ»јЅ≈“ (“»ѕ II - »Ќ—”Ћ»ЌќЌ≈«ј¬»—»ћџ…) 

јнкета 

¬ы часто едите сладости? 

»спытываете ли вы резкие перепады настроени€ в течение дн€? 

„асто ли вы ведете себ€ нелогично, вступаете в споры? 

¬ас часто мучает жажда? 

¬ы часто испытываете позывы к мочеиспусканию? 

¬ы посто€нно ощущаете усталость? 

¬озможные причины: недостаточность поджелудочной железы (снижение продукции инсулина), рацион с повышенным содержанием углеводов, недостаток пищеварительных ферментов, тучность, малоподвижный образ жизни, нарушение функции печени, повышенный выброс адреналина, недостаток хрома и витамина ¬3. 

11.Ѕ≈—ѕЋќƒ»≈ (мужское и женское) 

јнкета 

¬ы безуспешно пытались зачать ребенка в течение одного года и больше? 

–егул€рно ли вы потребл€ете спиртные напитки? 

ѕодвергаетесь ли ¬ы избыточному стрессу? 

¬ вашем рационе существенную часть составл€ют продукты "быстрого питани€" или быстрого приготовлени€? 

¬ы проживаете в районе с высоким уровнем загр€зненности окружающей среды? 

¬озможные причины: гормональный дисбаланс, бактериальна€ или паразитарна€ инфекци€, воздействие токсических металлов и веществ, загр€зн€ющих окружающую среду, дефицит определенных питательных веществ (полиненасыщенных жирных кислот, магни€, цинка, некоторых аминокислот), плоха€ усво€емость пищи, анатомические причины. 

12.јЋЋ≈–√»я 

јнкета 

—традаете ли вы сенной лихорадкой или ринитом (насморком)? 

„асто ли у вас возникают головные боли? 

¬ы испытываете усиленное сердцебиение после приема пищи? 

—лучаютс€ у вас высыпани€ на коже? 

»спытываете ли вы т€гу к каким-то определенным продуктам питани€? 

„асто у вас случаютс€ депрессии? 

¬озможные причины: нарушение нормальной микрофлоры и проходимости кишечника, прививки, загр€знение окружающей среды, снижение функции печени, нарушение баланса полиненасыщенных жирных кислот, повышенный выброс адреналина надпочечниками, сниженна€ кислотность желудка, нехватка пищеварительных ферментов. 

 ќ∆Ќџ≈ «јЅќЋ≈¬јЌ»я 

јнкета 

¬ы недавно вернулись из дальней поездки? 

—традает ли ваша кожа от действи€ жары и пр€мых солнечных лучей? 

¬ам свойственно подолгу находитьс€ под воздействием стресса? 

¬ы регул€рно употребл€ете спиртные напитки? 

ћолочные продукты и пища быстрого приготовлени€ составл€ют значительную долю вашего рациона? 

»спользуете ли вы посто€нно в своем ежедневном рационе какие-либо определенные продукты питани€? 

¬озможные причины: плоха€ усво€емость пищи (особенно, молочных и пшеничных продуктов, а также цитрусовых), гормональные сдвиги, паразитарна€ инвази€, недостаток полиненасыщенных жирных кислот, нехватка витамина —, беспор€дочное питание. 

14.Ё «≈ћј » ј—“ћј 

јнкета 

¬ вашем рационе много жареной пищи и м€са? 

¬ы употребл€ете молочные продукты ежедневно? 

–егул€рно ли вы употребл€ете спиртные напитки? 

¬ы регул€рно пользуетесь лекарственными препаратами? 

¬озможные причины: плоха€ усво€емость пищи (в особенности, молочных и пшеничных продуктов, а также цитрусовых), дисбаланс полиненасыщенных жирных кислот, неправильна€ осанка, аллерги€ на косметические и очищающие средства, рацион, обогащенный насыщенными жирами. 

15.„–≈«ћ≈–Ќјя ј “»¬Ќќ—“№ 

јнкета 

¬ы едите много сладостей? 

ќснову вашего рациона составл€ет "быстрое питание" и продукты быстрого приготовлени€? 

¬ы пьете прохладительные и газированные напитки, содержащие красители? 

¬ы уже принимаете лекарственные средства от чрезмерной активности? 

¬ы регул€рно принимаете аспирин? 

¬озможные причины: пищева€ аллерги€ и плоха€ усво€емость пищи, повышенна€ чувствительность к пищевым добавкам, чувствительность к салицилатам (аспириноподобным веществам, которые добавл€ют в некоторые пищевые продукты), недостаток полиненасыщенных жирных кислот, воздействие веществ, загр€зн€ющих окружающую среду и токсических металлов, прививки. 

16.ƒ»ј–≈я/«јѕќ– 

јнкета 

¬ы страдаете от приступов диареи, чередующихс€ с запорами? 

‘рукты и овощи - редкие гости на вашем столе? 

¬ы редко занимаетесь физическими упражнени€ми? 

ѕользуетесь ли вы стандартными болеутол€ющими средствами? 

¬ы принимаете слабительное? 

¬озможные причины: воспалительный процесс и сниженна€ перистальтика кишечника, недостаток клетчатки в пище, малоподвижный образ жизни, бактериальна€/паразитарна€ инфекци€, неправильна€ осанка, курение, злоупотребление спиртными напитками, нарушенна€ функци€ печени. 

17.ѕ–ќ—“”ƒј, √–»ѕѕ, „ј—“џ≈ »Ќ‘≈ ÷»» 

јнкета 

Ќе потер€ли ли вы недавно близкого человека? 

¬ы недавно перенесли хирургическую операцию? 

„асто ли вы находитесь под воздействием стресса? 

¬ы употребл€ете много молочных продуктов? 

¬ы страдаете пищевой или иной аллергией? 

¬озможные причины: снижение иммунитета, повышенный выброс адреналина надпочечниками, воспалительный процесс и сниженна€ перистальтика кишечника, бактериальные инфекции, нехватка витаминов ј, —, ≈, цинка и селена. 

18.√–»Ѕ ќ¬џ≈ »Ќ‘≈ ÷»» » ÷»—“»“ 

јнкета 

≈сть у вас проблемы с пищеварением? 

„асто ли вы употребл€ете продукты животного происхождени€? 

ћного ли сахара в вашем рационе? 

” вас есть €звочки во рту? 

” вас учащенное мочеиспускание? 

¬озможные причины: нарушение нормальной микрофлоры и перистальтики кишечника, бактериальные инфекции, рацион повышенной кислотности. 

19.Ќј–”Ў≈Ќ»≈ ѕ»“јЌ»я » ќ∆»–≈Ќ»≈ 

јнкета 

¬ы боитесь есть? 

¬ы посто€нно думаете о еде? 

¬ы испытываете т€гу к пище какого-то определенного рода? 

¬ы привыкли взвешиватьс€ ежедневно? 

¬аш вес превышает нормальный более чем на 20 кг? 

—тремитесь ли вы держать в тайне свои гастрономические привычки? 

¬озможные причины: нарушение функции щитовидной железы, недостаток аминокислот, нехватка цинка и витамина ¬6, хрома и витамина ¬3, малоподвижный или излишне подвижный образ жизни, недостаточность функции поджелудочной железы, нарушение содержани€ сахара в крови. 

20.ѕќ“≈–я ¬Ќ»ћјЌ»я/ѕјћя“» 

јнкета 

¬ы питаетесь нерегул€рно? 

” вас во рту много зубов, запломбированных пломбами с амальгамой? 

¬ы регул€рно употребл€ете напитки, содержащие кофеин? 

»спытываете ли вы т€гу к пище определенного рода? 

¬ы страдаете от каких-либо нарушений пищеварени€? 

¬озможные причины: токсическое воздействие металлов и продуктов загр€знени€ окружающей среды, бактериальна€ и паразитарна€ инфекци€, нарушение уровн€ сахара в крови, нехватка многих питательных компонентов. 

100ѕ»ў≈¬џ’ ѕ–ќƒ” “ќ¬, Ќј»ЅќЋ≈≈ ѕќЋ≈«Ќџ’ ƒЋя ¬јЎ≈√ќ «ƒќ–ќ¬№я 

 аков бы ни был ваш образ жизни, дл€ вас не составит сложности привнести в свой рацион простейшие изменени€, которые приведут к быстрому улучшению вашего здоровь€.«абудьте свое пристрастие к коммерческим продуктам "быстрого приготовлени€" - их пищева€ ценность сомнительна, а вот потенциально опасных дл€ здоровь€ компонентов (жиры, сахар и соль) они содержат в избытке. ѕродукты же, выбранные нами, призваны угодить самому взыскательному гурману, это сказочна€ кладова€ продуктов, один из которых полезнее другого. ѕор€док, в котором они представлены, совершенно произвольный. ¬читывайтесь, и постарайтесь не мешкать, чтобы арми€ прекрасно обученных профессионалов поскорее встала на защиту вашего здоровь€ в ваших тарелках. 

ѕищевой ѕитательные вещества ѕолезные свойства продукт 1 Ѕрокколи  альций, магний, фосфор, витамин ¬3, витамин ¬5, бета-каротин, много витамина — и фолиевой кислоты ѕротивоопухолевое, антиоксидантное, очистка кишечника, отличный источник клетчатки, антибиотик, антивирусное (сера) стимулирует печень. —овершенный продукт. 2 «емл€ника ¬итамин ј, витамин —, витамин  , бета-каротин, фолиева€ кислота и калий. ѕротивоопухолевое, антивирусное, антибактериальное. 3 ѕросо ћагний, калий, фосфор, витамин ¬3. «ерна, не содержащие глютена, легко перевариваемые. ћного клетчатки. ¬ысокощелочной, низкоаллергенный продукт. 4 Ћосось  альций, селен, витамин D, витамин ≈, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Ѕогатый источник жиров, полезных дл€ гормонального статуса, кожи, иммунной системы, костей и зубов. 5 яблоко  альций, магний, фосфор, витамин —, бета-каротин, пектин. ¬€жущее, тонизирующее. ”лучшает пищеварение, стимулирует кишечную микрофлору, снижает холестерин. —пособствует удалению токсинов. 6  апуста  альций, магний, калий, фосфор, бета-каротин, фолиева€ кислота, витамин —, витамин ≈, витамин  , йод. ѕри употреблении в сыром виде, способствует выведению токсинов из желудка и тонкого кишечника, улучшает пищеварение. ѕовышает иммунитет, способствует уничтожению вирусов и бактерий. ѕротивоопухолевое, антиоксидант. »деальный продукт. 7 ƒын€  альций, магний, калий, фосфор, витамин —, бета-каротин. ѕрекрасное очищающее, содержит много воды. ƒл€ большей пользы, желательно есть отдельно. 8  едровые орешки ћагний, калий, цинк, витамины группы ¬. ¬ысокое содержание белка и полиненасыщенных жирных кислот. ’ороша€ замена м€са дл€ вегетарианцев. 9  артофель  алий, витамин ¬3, фолиева€ кислота, витамин —. —ок картофел€ прекрасно очищает, полезен дл€ печени и мышц, богат энергией. 10 јпельсин  альций, калий, бета-каротин, фолиева€ кислота, витамин —. —тимулирует, тонизирует, очищает. ¬нутренний антисептик. ”лучшает перистальтику. 11 

‘асоль  альций, магний, фосфор, калий, фолиева€ кислота, белок. —одержит много клетчатки, очищает пищеварительный тракт. —тимулирует полезную микрофлору, удал€ет излишки холестерина. 12 

 иви ћагний, фосфор, калий, витамин —. ”дал€ет избыток натри€. ѕрекрасный источник пищеварительных ферментов. 13 “урецкий горох (нут)  альций, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, бета-каротин. ћного фолиевой кислоты. ѕрекрасный источник растительных белков. ѕоддерживает функцию почек. ќчищает пищеварительный тракт. 14 

–ис (коричневый)  альций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин ¬3, витамин ¬5, витамин ¬6, фолиева€ кислота. ”спокаивает нервы, снимает депрессию. ћного энергии. –исовый отвар снимает колики у детей и облегчает диарею. 15 Ўпинат Ѕета-каротин, фолиева€ кислота, калий, железо, витамин ¬6, витамин —, кальций, магний. ѕротивоопухолевое. –егулирует давление. —тимулирует иммунную систему. ѕолезно дл€ костной ткани. »деальный продукт. 16 јвокадо ∆елезо, медь, фосфор, калий, бета-каротин, фолиева€ кислота, витамин ¬3, витамин ¬5, витамин  . ћного витамина ≈. –егулирует кислотно-щелочной баланс. Ћегко перевариваетс€, полезно дл€ крови, предотвращает анемию. »деальный продукт. 17 —векла  альций, магний, железо, фосфор, марганец, фолиева€ кислота, витамин —. ѕрекрасно очищает кишечник. ”дал€ет камни из почек и мочевывод€щих путей. ”лучает кровь, очищает печень и желчный пузырь. 18 ќвес  альций, магний, железо, фосфор, марганец, витамин ¬5, фолиева€ кислота, кремний. ¬ысокое содержание клетчатки, м€гкое слабительное. —тимулирует пищеварение. јнтиоксидант. ѕольза дл€ костей и соединительной ткани. 19 “ыква  альций, магний, фосфор, калий, бета-каротин, витамин —. ¬ысоко щелочной продукт, устран€ет ацидоз костного мозга, печени и крови. —емечки обладают глистогонным действием. 20 ѕомидор  альций, магний, фосфор, бета-каротин, фолиева€ кислота, витамин —. —одержит больше 90% воды. јнтисептик, щелочной. —ырые помидоры снижают воспалительные процессы в печени. ¬ больших количествах может преп€тствовать адсорбции кальци€. 21 “офу (соевый творог) ∆елезо, аминокислоты, калий, кальций, магний, витамин ј, витамин  . »деальный источник растительного белка. Ќормализует гормональный баланс, обладает противоопухолевым действием, снижает уровень холестерина. 22 —паржа ‘осфор, калий, фолиева€ кислота, бета-каротин, витамин —, витамин  . —одержит аспарагин, стимулирует почки. ћ€гкое слабительное, антибактериальный эффект. ѕредостережение: содержит пурин - противопоказана при подагре. 23  рапива  алий, железо, витамин —, бета-каротин. ƒиуретик, обезвреживает токсины, противовоспалительный эффект. „ай из крапивы полезен при подагре и артрите. 24 ћалина  альций, магний, фосфор, калий, витамин ¬3, витамин —. ќблегчает выведение слизи, мокроты, токсинов. ѕолезна дл€ женской мочеполовой системы. —нимает менструальные спазмы. Ћист малины избавл€ет от тошноты при беременности. 25  уриное м€со ¬итамин ј, витамин ¬3, витамин ¬6, витамин  , натрий, калий, магний. —пособствует разжижению слизи при простуде. ћ€гкий антибиотик. 26 —ельдь ќмега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, кальций, фосфор. ѕрекрасно очищает кровь, благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. 27 »мбирь  альций, магний, фосфор, калий. јнти-спазмолитик, профилактика тошноты, улучшает циркул€цию крови. ќблегчает менструальные спазмы. —пособствует восстановлению после заболеваний. »деальный продукт. 28 Ѕанан  алий, триптофан, витамин —, бета-каротин, витамин  , витамин ¬6. ”лучшает сон. ћ€гкое слабительное. ѕротивогрибковое действие, антибиотик естественного происхождени€. —одержит пектин с противо€звенным эффектом, снижает холестерин, выводит токсические металлы. 29 –ожь  альций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, магний, витамин ≈. Ѕогата энергией. ќчищает и восстанавливает артерии, благотворно воздействует на печень, пищеварительную систему. 30 —оевые бобы  альций, железо, фосфор, бета-каротин, аминокислоты, витамин ¬3, витамин —, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, белок. —одержат незаменимые аминокислоты - полноценна€ вегетарианска€ пища. ћощный фитоэстроген, способствует профилактике рака груди и €ичников. »сточниклецитина, преп€тствующего образованию холестерина. »деальный продукт. —оевое молоко рекомендуют дл€ замены коровьего. 31 √рецкие орехи  альций, железо, магний, фосфор, цинк, калий, фолиева€ кислота, витамин —, витамин ≈. ”крепл€ют почки и легкие, улучшают пищеварение и обмен веществ. 32 јбрикос ћедь, кальций, магний, калий, фолиева€ кислота витамин —, бета-каротин, бор, железо. —лабительное, сильный антиоксидант, естественный подсластитель. 33  ресс-салат  альций, магний, фосфор, калий, витамин—, бета-каротин. ћочегонное, раствор€ет камни в почках и мочевом пузыре. ѕревосходно очищает кровь и выводит мокроту. ¬ысокое содержание йода. —тимулирует де€тельность щитовидной железы. 34 —емена гуа€вы  альций, магний, фосфор, калий, цинк. —лабительное, очищает кишечник. —нижает самоотравление организма при запоре и инфекци€х, вызванных бактери€ми и грибками. 35 ”стрицы ќчень много цинка. ¬итамин ј, витамин ¬12, витамин —, железо. ”лучшают де€тельность сердечно-сосудистой, иммунной и половой систем. 36  виноа 

 альций, железо, магний, фосфор, калий, витамин ¬3. Ћегко перевариваетс€. Ќе содержит глютена. ћного лизина, обладающего противовирусным действием. —одержание кальци€ выше, чем в молоке. —тимулирует выработку молока при кормлении грудью. »деальный растительный белок. 37 ћорские водоросли (ламинари€, караген и др.)  альций, железо, калий. »сключительно богаты этими минеральными веществами, чрезвычайно полезны дл€ сердечно-сосудистой и нервной систем. ”дал€ют шлаки, улучшают пищеварение. »деальный продукт дл€ вегетарианцев. 38 –епа  альций, магний, фосфор, калий, фолиева€ кислота и витамин —. ѕри употреблении в сыром виде, улучшает переваривание пищи, вычищает зубы. ўелочна€, очищает организм. ѕри нарушени€х пищеварени€ может способствовать газообразованию. ¬ыводит токсины из крови. 39 јнанас  альций, магний, калий,фосфор, бета-каротин, витамин —. —одержит бромелайн, мощный пищеварительный фермент, подобно желудочному соку удал€ет бактерии и паразитов. ћожет повредить зубнуюэмаль. 40 ячмень  алий, магний, фосфор, кальций, цинк, марганец, витамины группы ¬, фолиева€ кислота. Ѕлаготворно воздействует на пищеварительный тракт и печень, способствует заживлению €звы желудка, снижает уровень холестерина. 41 јртишок  альций, магний, фосфор, калий, натрий, фолиева€ кислота, бета-каротин, витамин ¬3, витамин —,витамин  . ћочегонный, способствует пищеварению. —одержит инулин, стимулирующий кишечную микрофлору. ѕоддерживает и очищает печень, способствует оттоку желчи, снижает уровень холестерина. 42  окосовый орех ћагний, калий, фосфор, цинк, фолиева€ кислота и витамин —. –егулирует функцию щитовидной железы. 43 ƒичь (куропатка, перепел, фазан, утка) —елен, полный набор витаминов группы ¬, железо, цинк. ¬ысокоэнергетический продукт: стимулирует восстановительную функцию организма, укрепл€ет иммунную систему. 44 ћакрель  альций, селен, витамин ≈, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. ”крепл€ет сердечно-сосудистую и иммунную системы, поддерживает гормональный баланс. 45 ѕапай€  альций, магний, калий, витамин —, бета-каротин. —пособствует пищеварению. ќбладает антипаразитарным и противоопухолевым действием. ѕомогает от метеоризма, выводит шлаки. 46 “унец —елен, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, витамин ¬12, витамин ¬3. ѕолезен дл€ кожи, поддерживает гормональный баланс, сердечно-сосудистую систему. 47 ћиндаль  альций, магний, фосфор, калий, цинк, фолиева€ кислота, витамин ¬2, витамин ¬3, витамин ≈. ѕодщелачивающий продукт, хороший источник белка, содержит леатрил (противоопухолевое действие). ’орошее питательное средство дл€ людей с недостаточностью веса. 48 Ѕрюссельска€ капуста  альций, магний, железо, фосфор, калий, бета-каротин, витамин ¬3, витамин ¬6, витамин —, витамин ≈, фолиева€ кислота. јнтиоксидант, противоопухолевое, антивирусное и антибактериальное свойства. ѕоддерживает функцию поджелудочной железы. —одержит индолы, предохран€ющие от рака молочной железы и пр€мой кишки. 49 ÷ветна€ капуста  альций, магний, фолиева€ кислота, калий, бор, бета-каротин, витамин —. —пособствует очистке крови. ”стран€ет кровотечение из десен, нарушение функций почек и мочевого пузыр€, полезна при гипертонии, запорах. ѕротивоопухолева€ активность, антиоксидант. 50 —пирулина ‘осфор, калий, натрий, витамин ¬3, гамма-линолева€ кислота, бета-каротин. Ѕогата€ питательными веществами водоросль, доступна€ в виде белого порошка. ћожно добавл€ть в супы и растительные соки. Ћегко перевариваемый, идеальный белок. Ѕлаготворно вли€ет на клеточную регенерацию, обладает омолаживающим действием, предохран€ет почки от повреждающего действи€ лекарственных средств. ѕротивоопухолева€, антигрибкова€ и антибактериальна€ активность. 51 —ладкий картофель (батат)  альций, магний, калий, фолиева€ кислота, витамин —, витамин ≈, фосфор, бета-каротин Ћегко перевариваетс€, чрезвычайно питателен. —нимает воспаление в пищеварительном тракте, обладает противо€звенным действием. —в€зываетс€ с т€желыми металлами и выводит их из организма. 52–едис  альций, магний, калий, фосфор, бета-каротин, фолиева€ кислота, витамин —. ќтхаркивающее действие, раствор€ет избыточную слизь или мокроту. ќчищает носовые пазухи, помогает при боли в горле. —пособствует выработке пищеварительных ферментов, особенно при употреблении с крахмалами. 53 √руша  альций, магний, фосфор, калий, бета-каротин, фолиева€ кислота. ћного йода. ћочегонное действие, полезна дл€ щитовидной железы. —одержит пектин, улучающий перистальтику и способствующий выведению токсинов. 54 ћорковь  альций, магний, калий, фосфор, бета-каротин. —в€зывает и выводит токсины, благотворно вли€ет на почки, печень и пищеварительный тракт. ќбладает антибактериальным и антивирусным действием. 55  укуруза ∆елезо, магний, калий, цинк, витамин ¬3. »сключительно полезна дл€ головного мозга и нервной системы. —пособствует избавлению от экземы. ѕротивоопухолевые свойства. Ѕогатый источник незаменимых жирных кислот. 56 Ћюцерна  альций, магний, калий, марганец, натрий. “онизирующее, противовоспалительное свойства, выводит токсины, повышает половую активность. »деальный продукт питани€, однако противопоказан при системной красной волчанке и других аутоиммунных заболевани€х. 57 „ернослив  альций, фосфор, калий, бета-каротин, железо, фолиева€ кислота. —лабительное, содержит щавелевую кислоту. ѕолезен дл€ крови, головного мозга и нервной системы. —пособствует снижению уровн€ холестерина. 58  унжутные семечки  альций, железо, магний, цинк, витамин ≈, фолиева€ кислота, фосфор, калий, медь, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. ”крепл€ют сердце и сердечно-сосудистую систему, благотворно вли€ет на нервную систему. —одержат лигнаны, €вл€ющиес€ антиоксидантами. ѕодавл€ют всасывание холестерина из пищи. 59 „ерника ¬итамин —, бета-каротин. —лабительное, очищает кровь, улучшает кровообращение, улучшает зрение, антиоксидант. 60 —ельдерей корневой  альций, магний, калий, витамин —. ћочегонное действие, выводит камни, полезен при артрите, благотворно действует на нервную и лимфатическую системы. 61  уриные €йца  альций, железо, марганец, цинк, витамины группы ¬. ¬еликолепный белок. ѕолезны дл€ костей и суставов, стимулируют иммунную систему. 62 »нжир  альций, фосфор, калий, бета-каротин, витамин —. —лабительное, общеукрепл€ющее, повышает энергетику. ”лучшает перистальтику, выводит токсины. ќдин из самых богатых источников растительного кальци€. 63 

ѕальмовые стебли (сердцевина) Ѕета-каротин, витамин ≈. јнтибактериальное действие, улучшают кожу, гормональную систему. ”потребл€ть желательно в сыром виде (в банках), поскольку при кулинарной обработке выдел€ютс€ токсические вещества. 64 ѕетрушка ¬итамин —, железо, кальций, натрий. ¬ыводит шлаки, тонизирует, освежает дыхание. ќчищает кровь, преп€тствует тромбообразованию, способствует выведению камней из мочевыделительной системы. 65 Ћук  альций, магний, фосфор, калий, бета-каротин, фолиева€ кислота, кверцетин. јнтисептик, спазмолитик, антибиотик. ”меньшает спазмы при астме. —пособствует устранению паразитов и выведению ионов т€желых металлов. 66 —емечки подсолнуха ¬итамин ј, витамин ¬, витамин D, витамин ≈, витамин  , кальций, железо, калий, фосфор, цинк, марганец, магний, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. ѕо содержанию полезных питательных веществ превосход€т м€со, €йца и сыр. —одержат пектин, способствующий выведению шлаков и т€желых металлов. ”лучшают зрение и чувствительность к свету. —овершенный продукт. 67 √речиха ‘осфор, бета-каротин, витамин —, кальций, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, фолиева€ кислота, незаменимые аминокислоты. ¬еликолепный источник растительного протеина. ”крепл€ет стенки капилл€ров. ¬ыводит шлаки. —одержит восемь незаменимых аминокислот, что оченьполезно дл€ кишечника. Ќе следует употребл€ть при заболевании раком или при аллергических заболевани€х кожи. 68 Ѕаклажан  альций, фосфор, бета-каротин, фолиева€ кислота. ќчищает кровь, способствует профилактике инсультов и кровотечений, защищает стенки артерий от воздействи€ холестерина. 69 ‘енхель  альций, магний, фосфор, натрий, фолиева€ кислота, витамин —, калий. ћного фитоэстрогенов. —пазмолитик, облегчает кишечные колики и рези в желудке. ѕолезен при менопаузе. —пособствует расщеплению жиров, преп€тствует ожирению. 70 ћанго ћного бета-каротина, витамина —. ѕолезно дл€ почек, боретс€ с кислотностью, улучшает пищеварение. ’орошо очищает кровь. 71 „ечевица  альций, магний, фосфор. ¬ысокое содержание кали€, цинка и фолиевой кислоты. ’ороший источник минеральных веществ почти дл€ всех органов тела. Ќейтрализует кислоту, накапливающуюс€ в мышцах. 72 √рибы  альций, железо, магний, витамин ¬3, витамин ¬5, фолиева€ кислота, цинк. –азжижают кровь, снижают уровень холестерина. ѕоддерживают иммунную систему. √рибы шиитаке обладают противоопухолевым действием. 73 √орох и зеленый горошек (сухой/лущеный)  альций, магний, фосфор, витамины группы ¬, фолиева€ кислота, калий, цинк, железо. ’ороший источник растительного протеина. “онизирует желудок, улучшает функцию печени. 74 ќливки  альций, железо, бета-каротин. Ћегко усваиваютс€. ѕолезны дл€ печени и желчного пузыр€, повышают секрецию желчи. ”лучшают перистальтику. 75 ѕерец  алий, бета-каротин, фолиева€ кислота, витамин ¬, витамин —. јнтибактериальное, тонизирующее действие. Ќормализует давление, улучшает кровообращение и перистальтику, стимулирует образование слюны и желудочного сока. 76 ямс  альций, магний, фосфор, витамин —, калий, фолиева€ кислота. ѕолезен при артритах, спазмолитик, тонизирует, обладает мочегонным действием. —в€зываетс€ с т€желыми металлами, способству€ их выведению. ѕолезен при симптомах ѕћ— (предменструального синдрома) и менопаузе. 77 …огурт  альций, витамин D. ѕолезен дл€ кишечника, восстанавливает полезную кишечную микрофлору. ”спокаивающее действие. ”потребл€йте только живой йогурт, который содержит ацидофильные бактерии. 78 „еснок  альций, фосфор, калий, витамин —. јнтисептик, антибактериальный и антивирусный эффект, преп€тствует тромбообразованию. —нижает холестерин. јнтибиотик естественного происхождени€. »деальный продукт. 79 ќрехи кешью  альций, магний, железо, цинк, фолиева€ кислота. 

“онизируют, благотворно воздействуют на зубы и десны. 80 ¬ишн€  альций, фосфор, витамин —. —пазмолитик, снижает головную боль. ¬ишневый сок оказывает целебное воздействие при подагре. ѕриродный антисептик. 81 ‘иники  альций, железо, бета-каротин, витамин ¬3. ÷елебное воздействие при диарее и дизентерии. Ѕлаготворно вли€ет на дыхательную систему. 82 Ћук-порей  алий, витамин  , кальций, фолиева€ кислота, витамин ј. ¬ыводит шлаки, повышает мочеотделение. ѕри подагре удал€ет мочевую кислоту. 83  орневище солодки ћагний, железо, кальций, фосфор, марганец, витамин ¬3, витамин —. ѕолезно дл€ функции щитовидной железы. ћочегонное, слабительное действие. ќчищает зубы и полость рта. ќбладает противовирусным действием по отношению к вирусу герпеса и ¬»„. —пособствует пищеварению, улучшает функцию печени. 84 ѕастернак  алий, фосфор, фолиева€ кислота, кальций, магний. ћочегонное действие, полезен дл€ почек и селезенки. ¬ыводит шлаки, улучшает перистальтику. 85  анадский рис …од, селен, витамин ≈, триптофан 

(аминокислота), калий. ѕрекрасный источник растительного протеина. 86 ≈жевика  альций, магний, калий, фосфор, бета-каротин, витамин —. “онизирует, очищает кровь. —редство борьбы с диареей. 87 —ельдерей лиственный Ѕета-каротин, фолиева€ кислота, витамин ¬3, натрий. —одержит кумарины, обладающие противоопухолевым действием. —нижает давление, облегчает протекание мигреней. ”лучшает пищеварение. ѕредотвращает брожение. ѕолезен при артритах, преп€тствует отложению кальци€. 88 √рейпфрут  альций, магний, калий, витамин —. —одержит салициловую кислоту, полезную дл€ лечени€ артритов. Ѕлаготворно вли€ет на сердечно-сосудистую систему. ќчищает кровь. ѕолезен приаллергии, при заболевани€х горла и ротовой полости. 89 Ћьн€ное сем€ ќмега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, калий, магний, кальций, фосфор, железо, витамин ¬3, витамин ≈. ”стран€ет запоры и метеоризм, способствует выведению шлаков из кишечника. ѕолезно при астме. ”лучшает кровь. ѕротивовоспалительное и противораковое действие. »деальный продукт. 90 Ћимон/лайм  алий, витамин —. ¬€жущий, мощный антисептик, помогает при простуде, кашле, больном горле. –аствор€ет камни в желчном пузыре. ѕротивоопухолева€ активность. 91 ѕшеница  альций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин ¬3, витамин ¬5, витамин ¬6, фолиева€ кислота. Ќатуральные зерна (не прошедшие химическую и механическую обработку) стимулируют печень и способствуют выведению шлаков. 92 ќгурец  алий, бета-каротин. ћочегонное, слабительное действие. –аствор€ет мочевую кислоту, способствующую образованию камней в почках и желчном пузыре. –егулирует давление. 93 —алат зеленый Ѕета-каротин, магний, калий, фолиева€ кислота. —пазмолитик. —одержит кремний, необходимый дл€ костей, суставов, артерий и соединительной ткани. 94 ћаш (фасоль золотиста€)  альций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, витамин ¬3, витамин ¬5, фолиева€ кислота. ¬еликолепно очищает кровь, полезна дл€ сердечно-сосудистой системы, выводит токсины. 95 ѕерсик  альций, магний, фосфор, витамин —, калий, бета-каротин, фолиева€ кислота. ћочегонное, слабительное и подщелачивающее действие, легко усваиваетс€. ќчищает почки и мочевывод€щие пути. 96 ћеласса (черна€ патока)  альций, магний, фосфор, калий, марганец, витамины группы ¬. —одержание кальци€ выше, чем в молоке. »спользовать умеренно. 97 Ѕами€ (гибискус съедобный)  альций, магний, фосфор, фолиева€ кислота, витамин ¬3, калий, бета-каротин. Ѕлаготворно вли€ет на желудочно-кишечный тракт. ѕолезно при —– * (*синдром раздраженной кишки), метеоризме. 98 “ыквенное сем€  альций, железо, магний, цинк, витамины группы ¬, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, калий. ¬еликолепно поддерживает функцию предстательной железы. —пособствует выведению глистов. ћного омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (не жарить, в противном случае пищева€ ценность пропадает). 99  люква  алий, бета-каротин, витамин —. ѕолезна дл€ дыхательной системы. —пособствует уничтожению бактерий и вирусов в почках, мочевом пузыре и мочевывод€щих пут€х. 100 „ерный перец  альций, магний, калий, марганец, фосфор. —тимулирует пищеварение, про€вл€ет антиоксидантные и антибактериальные свойства. 

¬ведение 

 ак контролировать вес 

ћногие люди понимают, что пришла пора сменить диету, лишь осознав, что им необходимо избавитьс€ от излишнего веса. ≈сли к этому же стремитесь и вы, то мы дадим вам тот же совет, что и нашим клиентам: вы сбросите лишний вес, когда перейдете на здоровое питание. ѕоставьте целью вести здоровый образ жизни, и вы станете лучше понимать, что означает правильное питание, и отчего вы прибавл€ете в весе. 

ѕищева€ промышленность во многом подчинена воротилам мира косметики и модной одежды, которые рассказывают нам о том, как мы должны выгл€деть, чтобы чувствовать себ€ здоровыми. Ќа рекламу средств дл€ похудани€ и диетических напитков трат€тс€ баснословные деньги. ’от€ некоторым люд€м диеты и вправду помогают, в целом, на наш взгл€д, садитьс€ на диету совершенно неоправданно. Ќам обоим приходилось иметь дело с клиентами, которые испытывали серьезные проблемы со здоровьем, но тем не менее отказывались переходить на оздоровительное питание лишь потому, что в его состав входили продукты, от которых "можно прибавить в весе". “акие клиенты предпочитали болеть и дальше, лишь бы не набрать пару лишних фунтов. 

ѕочему диеты не помогают 

–едко выдаетс€ недел€, чтобы кто-то не попыталс€ предложить нам очередную замысловатую диету, призванную раз и навсегда решить наши проблемы с избыточным весом. —обыти€ вс€кий раз развиваютс€ по одному и тому же сценарию: в первые дни человек и впр€мь тер€ет в весе, однако объ€сн€етс€ это исключительно потерей влаги, а не жира. »сход всегда разочаровывающий. 

Ќам приходилось иметь дело с клиентами, которые садились на далеко не безопасные диеты, и в итоге подрывали собственное здоровье. Ќапример, диета, обогащенна€ преимущественно белковой пищей, может через определенное врем€ привести к разм€гчению костей и заболевани€м почек; диета с низким содержанием жиров может привести к нарушению де€тельности желез внутренней секреции и головного мозга, что неизбежно отразитс€ на психике человека. 

–еально ли сбросить п€ть фунтов за п€ть дней? 

 люч к безопасному и эффективному управлению собственным весом заключаетс€ в понимании того, что именно организм тер€ет во врем€ похудани€. —ад€сь на диету, мы потребл€ем меньше пищи (и меньше калорий). Ёто приводит к тому, что организм, вынужденный прибегать к своим резервам, начинает расходовать гликоген, используемый в качестве запаса энергии. √ликоген, который откладываетс€ в печени и мышцах, содержитс€ в растворимом виде. ѕоэтому потер€ веса, котора€ наблюдаетс€ в первые дни после начала следовани€ любой подобной диете, отражает попросту потерю воды. »менно это и сул€т вам недобросовестные рекламодатели, которые обещают, что за п€ть дней вы сбросите п€ть фунтов. —ледовательно, поскольку худеете вы за счет не жиров, а жидкости, то эффект похудани€ чисто умозрителен. ≈сли следовать рекомендаци€м такой диеты в течение продолжительного времени, организм привыкает потребл€ть меньшее количество пищи и 

 ак контролировать вес 

приучаетс€ к тому, чтобы извлекать нужное количество энергии из оскудевшего рациона. »менно этим объ€сн€етс€ эффект "плато", хорошо знакомый любител€м ограничительных диет, которые, к своему огорчению, обнаруживают, что, несмотр€ на полуголодный образ жизни, вес они более не сбрасывают. 

Ѕеспор€дочные диеты - нарушение функции щитовидной железы 

≈сть люди, беспор€дочно перескакивающие с одной диеты на другую. ќни замыкаютс€ в порочном круге: сначала худеют, затем набирают вес, снова его тер€ют, а затем, и это неизбежно, полнеют ещЄ сильнее. –азочарование из-за этого столь велико, что у таких людей зачастую развиваетс€ депресси€, снижаетс€ самоуважение и даже нарушаетс€ гормональный баланс. 

—корость, с которой наш организм сжигает пищу и превращает еЄ в энергию (скорость метаболизма), управл€етс€ щитовидной железой, расположенной у основани€ шеи. Ёта железа необходима дл€ выработки энергии, и она определ€ет наше повседневное самочувствие. ѕри беспор€дочном следовании различным диетам, нарушаетс€ тонкое равновесие гормонов, как поступающих в щитовидную железу, так и вырабатываемых ею, в результате чего скорость метаболизма падает. ¬ свою очередь, это приводит к замедлению функции щитовидной железы и восстановлению уровн€ запасенного гликогена; все это делает снижение веса недостижимой мечтой. 

—тресс 

ѕри стрессе вырабатываютс€ два гормона: кортизон и ƒ√Ёј (см. стр.58). —тресс приводит к изменению гормонального баланса и может способствовать образованию жиров даже при ограничении количества потребл€емой пищи. ¬ этом случае человек, сид€щий на диете, не тер€ет в весе, отчего сама диета превращаетс€ дл€ него в дополнительный фактор стресса. 

јллерги€ и непереносимость 

ѕорой случаетс€ так, что в нашем организме развиваетс€ непереносимость к тому или иному роду повседневной пищи.  огда такое происходит, организм сам задерживает жидкость дл€ защиты наиболее у€звимых органов, например, желудочно-кишечного тракта. «адержка воды в ткан€х приводит к отечности и увеличению веса. 

ѕри непереносимости пшеничных продуктов, всего чашки хлопьев с тостом по утрам, сандвича с салатом - днем, и макаронных изделий с кетчупом вечером, достаточно дл€ того, чтобы с огромной веро€тностью поправитьс€, ибо пшеница входит в состав более половины данного рациона. ћы показали, что исключение пшеницы из рациона приводит к повышению скорости метаболизма и снижению веса. ≈сли вы заподозрили у себ€ пищевую непереносимость, ведите дневник питани€ (см. ) - с его помощью вы определите частоту потреблени€ одинаковых продуктов. 

Ќарушение содержани€ сахара в крови 

ћы обнаружили, что практически у всех людей, тщетно пытающихс€ похудеть, нарушено содержание сахара в крови. Ќормализаци€ гормонального дисбаланса €вл€етс€ первым шагом к тому, чтобы сбросить вес. Ёто также способствует снижению воспалительной реакции, улучшению настроени€, повышению уровн€ энергии, а также устранению посто€нного чувства голода. 

Ќет ничего полезнее свежих и сочных фруктов и овощей. —одержащиес€ в них питательные вещества поддерживают функцию щитовидной железы и оптимальную скорость метаболизма, а высокое содержание клетчатки способствует удалению избыточных жиров из организма. ѕолезнее всего есть фрукты и овощи в сыром виде, поскольку кулинарна€ обработка приводит к разрушению питательных веществ и витаминов. 

”дивительно, но факт - жиры необходимы нам дл€ поддержани€ нормального веса. Ќенасыщенные жирные кислоты, которые содержатс€ в орехах, жирной рыбе, семенах и оливковом масле, жизненно необходимы дл€ выведени€ жировых отложений из жировых тканей и дл€ регул€ции веса. ¬се клетки нашего организма содержат жировую (липидную) оболочку, котора€ предохран€ет их от возможного повреждени€, пропускает в клетку питательные вещества и способствует удалению шлаков и токсинов. Ёта липидна€ оболочка состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые не производ€тс€ самим организмом и, следовательно, должны поступать с пищей. Ќедостаток ненасыщенных жирных кислот приводит к повышению ригидности клеточных мембран, в результате чего шлаки и жиры не вывод€тс€ из клеток. ∆иры уплотн€ютс€, и избавитьс€ от них со временем становитс€ труднее и труднее. ¬от почему дл€ избавлени€ от жиров и от целлюлита необходимо потребл€ть пищу, содержащую ненасыщенные жирные кислоты. Ѕольше всего их содержитс€ в жирной рыбе: сардины, макрель, сельдь, тунец и лосось. ƒл€ вегетарианцев прекрасным источником ненасыщенных жирных кислот €вл€ютс€ семечки льна, тыквы, подсолнечника и кунжута. ћожно также потребл€ть оливковое масло в умеренных количествах. 

—делайте правильный выбор - прекрасное меню на каждый день 

«абудьте свои предрассудки, посмотрите на приведенную ниже таблицу, и убедитесь, что типичный дневной рацион может быть не только сбалансированным, но также разнообразным и восхитительно вкусным! » это лишь несколько примеров из рекомендаций, которые мы даем своим клиентам (рецепты приведены на стр.130-155). 

«автрак 

—такан свежего овощного или фруктового сока, а также одно из перечисленного ниже: 

тофу 

прос€на€ каша 

натуральный биойогурт с любыми фруктами, а также помолотые семечки тыквы, кунжута или подсолнечника. 

кукурузные хлопь€ без сахара или гранола* (*смесь плющеного овса с добавками коричневого сахара, изюма, кокосов и орехов - дл€ приготовлени€ сухих завтраков - здесь и далее прим. перев.) с рисовым молоком. 

омлет с помидорами или грибами 

¬торой завтрак 

ќдин из следующих вариантов на выбор: 

€блоко или груша с домашним сыром 

горсть тыквенных семечек, миндал€ или грецких орехов 

половина авокадо 

кукурузные хлопь€ без сахара, с хумусом* (* паста из турецкого горошка с кунжутом). 

ќбед 

ќвощной суп с зеленым салатом, а также четыре любых овоща в сыром виде из данного списка: брокколи, нарезанна€ капуста, терта€ морковь или тыква, свекла, грибы, зеленый лук, редис, цветна€ капуста, горох, сладка€ кукуруза 

ј также что-то из этого: 

домашний сыр 

кусок куриной грудки (без кожицы) 

баночка консервированного тунца, сардин или лосос€ 

»ли: 

жарена€ на гриле рыба с тушеными овощами 

ѕлюс: 

фрукты, например, банан, €блоко, немного €год, консервированные вишни (без сиропа или сахара) 

 ак контролировать вес 

ѕомимо диеты, очень полезно регул€рно заниматьс€ физкультурой, что помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. –азумеетс€, при склонности к сид€чемуобразу жизни, заставить себ€ усиленно заниматьс€ физкультурой совсем непросто. “ем не менее, если одни люди достигают нужной цели, посеща€ тренажерный зал, то другие довольствуютс€ ежедневными прогулками, или, например, трижды в неделю ход€т пешком на работу. Ќе медлите - сегодн€ же примите решение, и начинайте регул€рно заниматьс€ физическими упражнени€ми. ƒл€ похудани€ полезен также ежедневный массаж всей поверхности тела, с помощью которого повышаетс€ отток лимфы, быстрее сгорают запасы жировых отложений. ƒл€ массажа пользуйтесь лучше не синтетическим изделием, а щеткой из натуральной щетины, массиру€ кожу широкими движени€ми по направлению к центру тела. 

”дивительно, но факт - жиры необходимы нам дл€ поддержани€ нормального веса. ќсобенно полезны ненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют выведению накопленного жира из жировых тканей. 

“аблица здорового питани€, приведенна€ ниже, служит примером того, какую выбрать диету дл€ контролировани€ уровн€ сахара в крови, повышени€ жизненной энергии и улучшении здоровь€, на фоне поддержани€ нормального веса. ѕри каждом приеме пищи следуйте принципу сочетани€ некоторого количества белков с углеводами, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови и избавить себ€ от посто€нного и нав€зчивого желани€ поесть. 

ѕолдник 

¬ыберите что-то из этого: 

кусок фрукта (например, апельсина), небольша€ кисточка винограда или слива 

горсть смеси орехов и семечек 

пару овс€ных лепешек с подливой из авокадо 

”жин 

ѕорци€ белкового блюда, например: 

рыба, индейка или курица с гарниром из трех (по меньшей мере) овощей и коричневым или канадским рисом. 

рис или лапша с тушеным цыпленком 

тофу с гарниром из тушеных овощей, включа€ красный перец, морковь, фасоль, имбирь, лук и грибы 

«акуска на сон гр€дущий 

¬ыберите что-то этого: 

домашний сыр и две овс€ных лепешки 

банан 

рисовый пудинг с хумусом или ореховой пастой (без соли и сахара) 

¬ведение 

ѕищева€ аллерги€ 

ѕищева€ аллерги€ - довольно распространенное заболевание. јллерги€ в наши дни встречаетс€ гораздо чаще, нежели полвека назад. Ёто может быть св€зано с загр€знением окружающей среды, с применением пестицидов, а также обилием других химических препаратов, которыми мы пользуемс€ или с которыми сталкиваемс€ в повседневной жизни. ѕодсчитано, что ежегодно мы подвергаемс€ воздействию около 3 тыс€ч различных химических препаратов - так что возрастание численности аллергических заболеваний не удивл€ет. 

Ќаша иммунна€ система ежедневно подвергаетс€ воздействию химических веществ, которые мы получаем с пищей и напитками, а также потенциально токсичных молекул, которые мы вдыхаем. Ёта посто€нна€ битва приводит к перегрузке печени и, как следствие, к усилению аллергических реакций. 

¬ Ѕритании наиболее распространенными пищевыми аллергенами считаютс€: пшеница, молочные продукты, цитрусовые фрукты и куриные €йца. ¬ процессе человеческой эволюции пшеничные продукты по€вились сравнительно недавно возделывать пшеницу люди начали всего около дес€ти тыс€ч лет назад. ѕока не вполне €сно, отражает ли низка€ переносимость продуктов, содержащих пшеницу, плохую приспособленность человеческого организма к пшенице, либо виноваты в этом пестициды, гербициды и другие возможные токсичные примеси. ѕшеничные продукты нередко составл€ют значительную долю потребительского рациона на «ападе, чем также объ€сн€етс€ высока€ распространенность там пищевой аллергии. 

Ќаиболее опасна€ форма аллергии на зерновые продукты - это аллерги€ к глютену, котора€ вызываетс€ овсом, пшеницей, рожью и €чменем. Ћюди, подверженные такому заболеванию, как целиаки€ (см. ), не перенос€т эти зерновые злаки ни в каком виде. ¬ самых острых случа€х аллерги€ к глютену может угрожать жизни, поскольку глютен вызываетэрозию внутренних стенок пищеварительного тракта и преп€тствует всасыванию необходимых питательных веществ. 

„то называетс€ аллергией, а что - нет? 

—уществует определенное смешение пон€тий аллерги€ и непереносимость. ≈сли их про€влени€ схожи между собой, то причины совершенно различны. јллергию в общем виде определ€ют как немедленную реакцию на любой раздражитель, в ответ на который иммунна€ система производит антитела против молекул-обидчиков. 

ѕод непереносимостью подразумевают замедленную реакцию на пищу (зачастую она развиваетс€ лишь через несколько дней), котора€ про€вл€етс€ в виде самых разнообразных симптомов, на первый взгл€д, даже не св€занных между собой. Ёти различи€ проиллюстрированы в таблице на стр.31. 

Ѕолее того, многие симптомы вообще трудно напр€мую св€зать с пищевой непереносимостью. ќни настолько разнообразны, что нередко их путают с про€влени€ми совершенно других заболеваний. 

—тр.31 

ѕищева€ аллерги€ 

  подобным симптомам относ€т депрессию, боли в суставах, отеки под глазами, желтизну, бледность и/или сухость кожи, "туман в голове" (трудность сконцентрироватьс€ и снижение €сности мышлени€), одышку, запор и/или понос, €звы в полости рта ("простуда на губах"), насморк, несварение желудка, сыпь, мешки и/или тени под глазами, ночное недержание мочи у детей. 

јллерги€ или непереносимость? 

ћежду пищевой аллергией и непереносимостью пищи имеютс€ определенные различи€. ѕоставить диагноз помогает реакци€ организма в ответ на продукты, вызывающие подозрение. „тобы определить, страдаете вы аллергией или непереносимостью к данному виду пищи, изучите приведенную таблицу. 

јллерги€ Ќепереносимость про€вление реакции немедленно с задержкой 

причины гистамин и антитела 

антитела симптомы крапивница, сыпь, зуд, учащенный пульс, 

припухлость, рвота, утомл€емость, отечность, 

дрожь, рум€нец, боль в мышцах, темные круги 

внезапна€ усталость под глазами, головные боли 

и мигрени 

√енетический фактор 

’от€ довольно часто оказываетс€, что страдающие аллергией дети наследуют этот недуг от родителей, аллерги€ передаетс€ по наследству далеко не всегда. ”становлено, что дети родителей, страдающих от астмы, экземы или сенной лихорадки (атопические формы аллергии), сами обладают повышенной чувствительностью, в особенности, еслиданные аллергические заболевани€ про€вл€ютс€ у обоих родителей. ¬иновны в этом гены, определ€ющие подавление образовани€ IgE, иммуноглобулинов, €вл€ющихс€ медиаторами острой воспалительной реакции на специфические аллергены. ќднако гены - не единственна€ причина аллергии. Ќапример, у генетически идентичных близнецов вовсене об€зательно развиваютс€ аллергические реакции в ответ на одни и те же аллергены. Ёто доказывает, что в возникновении аллергии определенную роль играют и другиефакторы, например, факторы окружающей среды, бактериальные и вирусные инфекции, стресс и т.д. 

ѕищеварение и аллерги€ 

ƒве трети компонентов, составл€ющих иммунную систему организма, расположены в пищеварительном тракте, чем и объ€сн€етс€ высока€ чувствительность пищеварительной системы к пищевым и прочим аллергенам. ќчень большие непри€тности возникают при усиленном размножении в кишечнике грибков Candida albicans. 

¬ведение 

ѕолезный совет 

≈сли на обед вы предпочитаете есть бутерброды, то, во избежание развити€ пищевой непереносимости, постарайтесь разнообразить их каждый день. ѕринимайте в пищу черный, белый или серый хлеб с цыпленком, тунцом, сыром или салатом. 

’от€ грибки Candida обитают в кишечнике и в норме, при угнетении иммунной системы они могут начать усиленно размножатьс€. ѕри этом они вызывают изъ€звление слизистых и стенок кишечника, в результате чего в образовавшиес€ отверсти€ проникают частицы пищи и провоцируют обострение иммунных реакций.  андидоз часто бывает причиной головных болей и мигреней, св€занных с пищевой непереносимостью. 

 ак боротьс€ с аллергией и пищевой непереносимостью 

ѕри нормальном пищеварении и здоровой иммунной системе проблем с аллергией и пищевой непереносимостью не возникает. Ќа первом этапе борьбы с этими недугами нужнооб€зательно вы€вить источник раздражени€. ƒл€ этого необходимо проконсультироватьс€ у профессионального диетолога. 

” детей про€вление типичной симптоматики часто удаетс€ быстро сн€ть, исключив из их питани€ продукты, которые вызывают данные реакции. Ќапример, при симптомах повышенной активности или непоседливости, св€занной со снижением внимани€, обычно достаточно бывает исключить из рациона ребенка продукты, содержащие искусственные красители или пищевые добавки. 

 онсультации диетолога помогают решить также многие застарелые проблемы со здоровьем у взрослых. „аще питайтесь сезонными продуктами, ежедневно разнообразьте свой рацион, и вы скоро избавитесь от многих проблем, вызванных пищевой непереносимостью. 

“есты на аллергию 

ћногие виды продуктов €вл€ютс€ раздражител€ми не только дл€ пищеварительной системы, но и дл€ всего организма. ƒл€ вы€влени€ аллергических реакций используютс€ разнообразные типы анализов, от простой кожной пробы до развернутого анализа крови, при котором определ€ют уровень антител, в ответ на самые разнообразные пищевые продукты. –езультаты этих анализов не всегда позвол€ют вынести окончательное заключение, поскольку встречаютс€ как ложно-позитивные, так и ложно-негативные результаты. ѕри дальнейшем обследовании нередко вы€сн€етс€, что пациент страдает определенными нарушени€ми пищеварени€, которые и отвечают за данный тип непереносимости. „тобы помочь вам в этом разобратьс€, мы рассмотрим ниже, что такое здорова€ пищеварительна€ система, и дадим свои рекомендации о том, как поддерживать еЄ в оптимальном состо€нии. — помощью прин€тых мер вы преодолеете непри€тные последстви€, св€занные с пищевой непереносимостью, и сможете вновь наслаждатьс€ своей любимой пищей. 

ƒневники питани€ 

ѕо собственному опыту, мы знаем, что с помощью дневника питани€, в котором регул€рно отмечаетс€ не только все съеденное и выпитое, но также и последующие реакции организма, удобно вы€вл€ть те продукты, с которыми св€заны данные реакции. ∆елательно фиксировать не только физические, но и эмоциональные реакции. Ќапример, некоторые люди отмечают, что в течение суток после приема помидоров у них начинают болеть суставы, наблюдаютс€ отеки и повышенна€ раздражительность; у других пациентов прием хлеба или макаронных изделий может вызвать депрессию, головную боль или даже чихание. 

ѕищева€ аллерги€ 

ќднако при малейшем подозрении на пищевую непереносимость желательно, чтобы с вашим пищевым дневником ознакомилс€ специалист-диетолог. ≈сли дл€ вашего организмасвойственны реакции замедленного типа, определить подлинную причину непереносимости может быть довольно непросто. 

јнафилактический шок 

јнафилактический шок это крайне остра€, опасна€ и зачастую опасна€ дл€ жизни реакци€ на антигенный раздражитель. јнафилактический шок может вызвать арахис, в св€зи с чем надписи на этикетках некоторых продуктов предупреждают, что те содержат арахис или другие орехи, которые способны вызвать аллергическую реакцию у чувствительных людей. »ногда подобные реакции вызывают моллюски, однако на упаковках продуктов, их содержащих, вы не встретите предупреждающих надписей. ¬ызвать анафилактический шок могут также ужаливани€ пчел и ос. ѕри симптомах анафилактического шока следует немедленно доставить пострадавшего в больницу, поскольку ему может потребоватьс€ инъекци€ адреналина (эпинефрина). Ќекоторые подверженные этому заболеванию люди посто€нно нос€т эти препараты при себе, и тогда, возможно, вы сделаете инъекцию сами. ѕри серьезном отеке и затруднении дыхани€ больному нужно вставить в рот соломинку. 

ѕолна€ пищева€ невосприимчивость 

»ногда встречаютс€ люди, которые не перенос€т "буквально ничего".  ак правило, это вызвано т€желым кишечным дисбактериозом, при котором кишечник настолько воспал€етс€, что частицы пищи непосредственно из кишечника попадают в кров€ное русло. ¬ подобных случа€х необходимо провести направленное лечение, чтобы избавитьс€ от воспалени€. 

—лучаетс€ также, что печень не выдерживает перегрузки, св€занной с длительным приемом повышенных доз алкогол€, сахара, или лекарственных препаратов.  огда печень "подсажена", про€вл€ютс€ многие симптомы, характерные дл€ пищевой непереносимости. ¬ таких случа€х диетолог должен посоветовать вам диету, способствующую восстановлению функции печени. 

(“аблица) јнафилактический шок 

” некоторых людей, склонных к аллергии, сразу после еды могут развитьс€ опаснейшие реакции, которые, при отсутствии надлежащего и быстрого лечени€, могут даже угрожать жизни. ¬озникают эти реакции в течение считанных минут после приема пищи, а распознать их можно по следующим симптомам. 

(—пазм горла и носовых проходов 

(Ќеспособность дышать 

(“ревожное состо€ние 

(ѕанический страх 

(–езкое распухание любой части, или всего лица и шеи 

¬ведение 

—пособы приготовлени€ пищи 

 улинари€ это не только искусство, но и удовольствие. ≈сли пища приготовлена качественно, она и вкуснее, и выгл€дит привлекательнее. ќднако термическа€ обработка продуктов часто приводит к снижению их пищевой ценности. ’от€ мы и рекомендуем есть как можно больше сырой пищи (если это не вредит здоровью), мы отдаем себе отчет, что это подходит далеко не каждому. ќтсюда следует, что необходимо найти золотую середину между вкусом и пищевой ценностью. 

 улинарна€ обработка измен€ет структуру пищевых продуктов, способству€ их переводу в лучше усваиваемую организмом форму. ќднако в р€де случаев кулинарна€ обработка может настолько изменить свойства продукта, что он становитс€ потенциальным канцерогеном. Ќапример, у пережаренных масел нарушаетс€ химическа€ структура, в результате чего они станов€тс€ вредными, в частности, дл€ сердечно-сосудистой системы (см. главу "—ердце и кровообращение", ). 

Ќекоторые способы кулинарной обработки и приготовлени€ пищи лучше прочих сохран€ют пищевую ценность и содержание воды в продуктах. ¬итамин — и все витамины группы ¬ относ€тс€ к водорастворимым, и легко разрушаютс€ при интенсивной термической обработке. 

ѕарова€ обработка 

ѕриготовление пищи на пару - один из наиболее эффективных способов сохранени€ питательных веществ. ƒоведите небольшой объем воды до кипени€ и поместите продукты (обычно это овощи или рыба) на пароварку над кип€щей водой. ¬сего несколько минут спуст€ пища будет готова. ѕлотные овощи, такие как морковь и брокколи, готов€тс€ на пару около п€ти минут, тогда как дл€ приготовлени€ шпината достаточно и минуты. ѕосле паровой обработки овощи сохран€ют свою форму, цвет, волокнистую структуру и не тер€ют пищевой ценности. 

ƒл€ приготовлени€ паровой рыбы хватает дес€ти минут, причем подобный способ позвол€ет сохранить не только "хорошие" жиры, которыми славитс€ рыба, но и водорастворимые витамины группы ¬. –ыбу можно готовить на пару над кип€щей водой, в которую добавлены имбирь, лимонный сок или ароматные травы - это превосходный способ улучшени€ еЄ вкусовых качеств. 

ќтварна€ пища 

ѕриготовление пищи, особенно овощей, путем варки - лучший способ лишить еЄ не только привлекательности, но и львиной доли питательных веществ. ”тверждают, что если отваривать морковь более дес€ти минут, то больша€ часть витамина — переходит в воду. „то ж, тогда полезнее выпить эту воду, а морковь - выбросить! 

«апомните, как дважды два: при варке овощей разрушаетс€ около 40% витаминов группы ¬ и 70% витамина —. „ем больше воды в кастрюле, тем больше потер€ витаминов. ѕоложение ещЄ усугубл€етс€, если овощи нарезать мелкими кусочками, поскольку поверхность контакта с водой и термальным фактором при этом возрастает, а это ведет к дальнейшей потере питательных веществ. 

—пособы приготовлени€ пищи 

¬о многих странах при варке овощей в воду прин€то добавл€ть соль. Ёто совершенно ни к чему: рацион большинства людей и без того перенасыщен солью. —оль нарушает не только равновесие натри€ и воды в организме, но также - нормальный ритм сердечной мышцы. ¬се фрукты и овощи и без того содержат натрий, а в дополнительной соли нуждаютс€ лишь вкусовые рецепторы, притупленные избыточным потреблением спиртных напитков и сахара (дополнительные сведени€ о вли€нии соли на сердечную мышцу вы найдете на стр.109). “ак что, если вы уж варите пищу, то старайтесь делать это быстрее и используйте как можно меньше воды. ѕолезнее готовить пищу на пару. 

 ј  √Ћ”Ѕќ јя, “ј  » ѕќ¬≈–’Ќќ—“Ќјя ќЅ∆ј– ј ”Ћ”„Ўјё“ ¬ ”— » ¬Ќ≈ЎЌ»… ¬»ƒ ѕ»ў», ќƒЌј ќ ѕќЋ”„≈ЌЌџ… ѕ–ќƒ” “ “ј»“ ¬ —≈Ѕ≈ ѕќ“≈Ќ÷»јЋ№Ќџ… ¬–≈ƒ. 

∆арена€ пища 

 ак глубока€, так и поверхностна€ обжарка улучшают вкус и внешний вид пищи, однако полученный продукт таит в себе потенциальный вред. Ќесмотр€ на то, что процесс приготовлени€ пищи занимает мало времени, избыточна€ температура разрушает питательные вещества и повреждает термочувствительные липиды, содержащиес€, например, в жирной рыбе и птице.  улинарные масла, используемые дл€ жарки, имеют так называемую "точку дымлени€": температуру, при которой масло сгорает. ƒл€ каждого вида масла характерна сво€ "точка дымлени€" - при наиболее высокой температуре сгорает оливковое масло "extra-virgin". 

ѕри жарке пищи образуетс€ много свободных радикалов. “ак называют атомы, оказывающие повреждающее воздействие на организм - они способствуют возникновению рака, сердечно-сосудистых заболеваний (см. "артериосклероз и атеросклероз", ) и преждевременному старению. ¬редное действие свободных радикалов можно нейтрализовать путем потреблени€ пищи, богатой антиоксидантами (см. "великолепна€ п€терка", ). ќднако антиоксиданты легко повреждаютс€ под воздействием высокой температуры, свойственной процессу жарки. ѕережаренна€ или даже чуть-чуть подгоревша€ пища потенциально канцерогенна. ƒаже дымок от жар€щейс€ пищи может быть опасен - повара, которые часто готов€т жареные блюда, больше рискуют заболеть раком легких или раком гортани, чем их коллеги. 

—тр.36 

¬ведение 

 ак водорастворимые (¬ и —), так и жирорастворимые (D, A, K и ≈) витамины тер€ютс€ при обоих видах жарки. Ќапример, при жарке м€са или курицы, содержание витаминов группы ¬ снижаетс€ на 30%. 

ѕоджаривание при помешивании 

’от€ поджаривание пищи при помешивании в воке* (*глубока€ сковорода с двум€ ухообразными ручками, обычно употребл€ема€ в китайской кухне) считаетс€ более здоровымспособом кулинарной обработки по сравнению с глубокой жаркой, тем не менее, это тоже жарка. ѕри ней возможны как потер€ питательных веществ, так и химическое видоизменение жиров. 

ќднако масла при этом способе расходуетс€ гораздо меньше, да и процесс приготовлени€ пищи, благодар€ равномерному распределению жара в воке, также значительно ускорен. ¬добавок посто€нное перемешивание позвол€ет существенно снизить вред. 

 огда масло в воке прогреетс€, добавьте к нему одну столовую ложку воды и одну столовую ложку соевого соуса. Ѕлагодар€ этому масло не подгорит, а образующийс€ пар будет способствовать лучшему приготовлению пищи. ј ещЄ лучше предварительно немного обработать пищу на пару, а уж затем "довести" еЄ до нужной кондиции в воке. 

ѕриготовление пищи в микроволновой печи 

ѕри данном способе приготовлени€ пищи необходима€ температура создаетс€ содержащимис€ в продуктах молекулами воды, которые под воздействием излучени€ начинают перемещатьс€. ¬олны отражаютс€ от стенок печи и проникают в пищу. ѕитательные свойства овощей остаютс€ при этом очень высокими, что €вл€етс€ одним из преимуществ данного способа. » все же дл€ их большей сохранности предпочтительнее готовить овощи на пару. 

ќдна из главных проблем, возникающих при этом способе кулинарной обработки, состоит в выборе продуктов. “ак называемые "готовые блюда", предназначенные дл€ приготовлени€ в микроволновой печи, содержат вредные дл€ организма сахар, соль и зачастую - гидрогенизированные жиры.  роме того, под воздействием микроволнового излучени€ эти вещества более подвержены определенным молекул€рным изменени€м, в результате чего могут образовыватьс€ вредные дл€ здоровь€ свободные радикалы. 

“ушена€ пища и супы 

ѕриготовление пищи путем тушени€ требует длительного кип€чени€ на медленном огне. — тушеной пищей, а также с запеканками и супами нар€ду с приготовленными продуктами мы потребл€ем и жидкость, в которой готовитс€ пища, а в ней содержатс€ ценные питательные вещества, перешедшие в воду. 

ѕреимущество тушеной пищи заключаетс€ в медленном приготовлении, при температурах ниже точки кипени€. »з этого следует, что процесс разрушени€ витаминов и неорганических веществ, который ускор€етс€ с повышением температуры, идет гораздо медленнее. ¬добавок при этом лучше усваиваютс€ белковые продукты, так как при тушении волокна дегенерируют и перевариваютс€ легче. 

Ќекоторые фрукты в процессе тушени€ даже приобретают полезные свойства. Ќапример, в черносливе при данном способе кулинарной обработке, высвобождаютс€ ферменты. ¬ тушеных фруктах естественный сладкий привкус повышаетс€, поэтому потребл€ть их лучше с небольшим количеством неподслащенного биойогурта. 

—пособы приготовлени€ пищи 

«апекание 

ѕриготовление м€са, птицы и овощей в различных духовых печах и жаровн€х сыздавна широко примен€етс€ в западных странах, и не утратило попул€рности до сих пор. ѕри этом, если духовка не слишком перегрета, содержание жиров в продукте сохран€етс€ на исходном уровне. ќднако, подгорающие жиры приобретают потенциальные канцерогенные свойства. ѕодрум€ненна€ корочка образуетс€, в основном, за счет углеводов, претерпевающих изменени€ за счет высокой температуры. 

ѕри запекании пищи в духовке происходит неизбежна€ потер€ некоторых водорастворимых витаминов, в частности, витамина — и комплекса ¬.  ак правило, содержание витаминов ¬ снижаетс€ при этом на 25%, однако при повышении температуры процесс разрушени€ витаминов усугубл€етс€. 

√риль 

Ћетом многие люб€т жарить шашлыки или готовить пищу на металлической решетке над угл€ми. ќбычно таким образом жар€т м€со и рыбу. Ѕольшинство людей предпочитают при этом, чтобы пища снаружи чуть-чуть подгорала. ќднако следует напомнить, что подгоревша€ пища потенциально канцерогенна - при непосредственном контакте со стенками горла и пищеварительного тракта могут повреждатьс€ клетки, в результате чего происходит накопление свободных радикалов. 

„тобы снизить вред от пищи, приготовленной на гриле, старайтесь, чтобы температура углей была как можно выше. ќни должны быть раскалены, но ни в коем случае - не пылать. Ќа пр€мом огне, в особенности при использовании различных растопок, жарить м€со нельз€ - при этом в корочке могут образовыватьс€ различные химические вещества, опасные дл€ здоровь€. »з-за очень высокой температуры жарки, пища, приготовленна€ на гриле, зачастую пережарена снаружи, но сыровата внутри. ¬о избежание этого, мы советуем сначала немного запечь м€со или рыбу в духовке, а уже потом дожаривать на гриле. 

—ыра€ пища 

¬ сырых продуктах содержание полезных питательных веществ максимально. –азумеетс€, мы не предлагаем вам употребл€ть в пищу сырое м€со или грызть зерна злаков, однако свежие овощи, фрукты, орехи и семечки необходимо есть каждый день. —ырые продукты содержат собственные пищеварительные ферменты, благодар€ чему снижаетс€ нагрузка на поджелудочную железу. ¬ сырых продуктах высоко содержание клетчатки, способствующих выведению из организма шлаков и избыточного холестерина. 

≈сли вы привыкли питатьс€ "готовыми продуктами", то мы насто€тельно призываем вас не жалеть времени и обращать больше внимани€ на здоровое питание. Ќа странице 130 идалее, вы найдете рецепты приготовлени€ вкусных и полезных дл€ здоровь€ блюд. ¬ремени дл€ приготовлени€ большинства из них требуетс€ совсем немного - считанные минуты, - а вот пользу переоценить невозможно. 

ѕолезный совет 

¬ымачивание пищи, предназначенной дл€ приготовлени€ на гриле, в оливковом масле (богатом витамином ≈) немного защищает от повреждающего воздействи€ образующихс€ свободных радикалов. 

„ј—“№ ѕ≈–¬јя: ЁЌ≈–√»я » Ёћќ÷»» 

Ёнерги€ и эмоции 

’орошее питание, хорошее настроение 

»з потребл€емой нами пища вырабатываетс€ энерги€, котора€ необходима дл€ осуществлени€ любых функций нашего организма - от ходьбы и способности говорить до переваривани€ и дыхани€. Ќо почему мы часто жалуемс€ на нехватку энергии, на раздражительность или в€лость? ќтвет заключаетс€ в том, кака€ пища составл€ет наш повседневный рацион. 

¬ыработка энергии 

ѕомимо воды и воздуха, наш организм посто€нно нуждаетс€ в регул€рном притоке пищи, котора€ и обеспечивает запасы энергии, необходимой дл€ движени€, дыхани€, терморегул€ции, работы сердца, кровообращени€ и де€тельности головного мозга. ѕоразительно, но даже в состо€нии поко€ наш мозг потребл€ет около 50% энергии, запасаемой изпоглощенной пищи, причем потребление энергии резко возрастает во врем€ интенсивной мозговой де€тельности, например, во врем€ сдачи экзаменов.  аким же образом происходит преобразование пищи в энергию? 

¬ процессе пищеварени€, более подробно описанном в соответствующем разделе (-79), происходит распад пищи до отдельных молекул глюкозы, которые затем попадают через стенку кишечника в кровь. — кровотоком глюкоза переноситс€ в печень, где фильтруетс€ и откладываетс€ про запас. √ипофиз (расположенна€ в головном мозгу железа внутренней секреции) подает поджелудочной и щитовидной железам сигнал на выброс гормонов, которые заставл€ют печень выбросить накопившуюс€ глюкозу в кров€ное русло, после чего кровь доставл€ет еЄ к тем органам и мышцам, которые испытывают в ней потребность. 

ƒостигнув нужного органа, молекулы глюкозы проникают в клетки, где и преобразуютс€ в источник энергии, котора€ доступна дл€ использовани€ клеткам. “аким образом, процесс посто€нного снабжени€ органов энергией зависит от уровн€ глюкозы в крови. 

ƒл€ того, чтобы увеличить запасы энергии организма, мы должны употребл€ть определенные виды продуктов, в частности, способных повышать уровень обмена веществ и поддерживать необходимый уровень энергии. „тобы пон€ть, каким образом все это происходит, рассмотрим следующие вопросы: 

 ак пища превращаетс€ в энергию? 

¬ каждой клетке нашего тела имеютс€ митохондрии. «десь компоненты, вход€щие в состав пищевых продуктов, претерпевают серию химических превращений, в результате чего образуетс€ энерги€.  ажда€ клетка в данном случае представл€ет собой миниатюрную электростанцию. Ћюбопытно, что количество митохондрий в каждой клетке зависит от энергетических потребностей. ѕри регул€рных физических упражнени€х оно возрастает, чтобы обеспечить большую выработку необходимой энергии. » наоборот, малоподвижный образ жизни приводит к снижению выработки энергии и, соответственно, уменьшению количества митохондрий. ƒл€ преобразовани€ в энергию необходимы разные питательные вещества, каждое из которых 

Ёнерги€ и эмоции обусловливает различные этапы процесса получени€ энергии (см. Ёнергетическа€ пища, ). ѕоэтому потребл€ема€ пища должна быть не только сытной, но и содержать все типы питательных веществ, необходимых дл€ выработки энергии: углеводы, белки и жиры. 

ќ„≈Ќ№ ¬ј∆Ќќ ќ√–јЌ»„»“№ —ќƒ≈–∆јЌ»≈ ¬ –ј÷»ќЌ≈ ѕ–ќƒ” “ќ¬, ќ“Ѕ»–јёў»’ ЁЌ≈–√»ё »Ћ» ѕ–≈ѕя“—“¬”ёў»’ ≈≈ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»ё. ¬—≈ ѕќƒќЅЌџ≈ ѕ–ќƒ” “џ —“»ћ”Ћ»–”ё“ ¬џЅ–ќ— √ќ–ћќЌј јƒ–≈ЌјЋ»Ќј. 

ƒл€ нормального функционировани€ организма важно поддерживать посто€нный уровень глюкозы в крови (см. ѕоддержание нормального уровн€ сахара в крови, - 46). — этой целью желательно отдавать предпочтение пище с низким гликемическим индексом. ƒобавл€€ к каждой трапезе или закуске протеины и клетчатку, вы тем самым способствуетенакоплению достаточного количества необходимой энергии. 

”глеводы и глюкоза 

Ёнерги€, которую мы извлекаем из пищи, поступает в большей степени от углеводов, нежели белков или жиров. ”глеводы с большей легкостью превращаютс€ в глюкозу и €вл€ютс€ благодар€ этому наиболее удобным источником энергии дл€ организма. 

√люкоза может быть израсходована на энергетические нужды немедленно, либо откладываетс€ про запас в печени и мышцах. ќна сохран€етс€ в виде гликогена, который, при необходимости, легко превращаетс€ в неЄ вновь. ѕри синдроме "бейс€ или беги" (см. ), гликоген высвобождаетс€ в кров€ное русло дл€ обеспечени€ организма дополнительной энергией. «апасаетс€ гликоген в растворимой форме. 

Ѕелки должны быть уравновешены углеводами 

’от€ углеводы и белки необходимы всем, соотношени€ их могут колебатьс€ в зависимости от индивидуальных потребностей и привычек. ќптимальное соотношение подбираетс€ индивидуально методом проб и ошибок, но руководствоватьс€ можно данными, представленными в таблице на стр.43. 

Ѕудьте осторожней с белками. ¬сегда добавл€йте к ним высококачественные сложные углеводы, например, плотные овощи или зерна злаковых. ѕреобладание белковой пищи приводит к подкислению внутренней среды организма, тогда как она должна быть слабо щелочной. ¬нутренн€€ система саморегул€ции позвол€ет организму возвращатьс€ к подщелоченному состо€нию посредством высвобождени€ кальци€ из костей. ¬ конечном итоге это может нарушить структуру костей, привести к остеопорозу, при котором нередко случаютс€ переломы. 

ѕолезный совет 

ќздоровительные напитки и закуски, содержащие глюкозу, обеспечивают быстрый приток энергии, однако эффект этот быстротечен. Ѕолее того, он сопровождаетс€ истощением запасов накопленных организмом энергии. ¬о врем€ зан€тий спортом вы тратите много энергии, поэтому можете перед ними "подзаправитьс€" соевым творожком со свежими €годами. 

—тр.43 

’орошее питание, хорошее настроение 

—тиль вашей жизни „то дл€ вас необходимо 

(соотношение белков и углеводов) 

ѕј——»¬Ќџ… 

„еловек в преклонном возрасте, прикованный к постели, 1:2 выздоравливающий 

Ќ≈ ќ„≈Ќ№ ј “»¬Ќџ… 

„иновник, владелец небольшого 1:1,5 магазина, домохоз€йка 

ј “»¬Ќџ… 

„еловек, регул€рно занимающийс€ 1:1,25 спортом, работающа€ мать, студент 

ќ„≈Ќ№ ј “»¬Ќџ… 

—портсмен или культурист, 1:1 балерина 

ѕопробуйте немного повысить потребление белков, одновременно снижа€ количество углеводов, или наоборот, пока не определите оптимальный дл€ себ€ уровень энергетики. 

Ёнергетические потребности в течение жизни 

ѕотребность в дополнительной энергии возникает у нас на различных этапах жизни. ¬ детстве, например, энерги€ необходима дл€ роста и учебы, в подростковом возрасте - дл€ обеспечени€ гормональных и физических сдвигов в период полового созревани€. ѕри беременности, потребность в энергии растет как у матери, так и у плода, а при стрессе лишн€€ энерги€ затрачиваетс€ в течение всей жизни.  роме того, человеку, ведущему активный образ жизни, требуетс€ больше энергии, чем обычным люд€м. 

–асхитители энергии 

ќчень важно ограничить содержание в рационе продуктов, отбирающих энергию или преп€тствующих еЄ образованию.   таким продуктам относитс€ алкоголь, чай, кофе и шипучие напитки, а также торты, бисквиты и сладости. ¬се подобные продукты стимулируют выброс гормона адреналина, который образуетс€ в надпочечниках. Ѕыстрее всего адреналин образуетс€ при так называемом синдроме "бейс€ или беги", когда нам что-то угрожает. ¬ыброс адреналина мобилизует организм к действию. —ердце начинает битьс€учащенно, легкие поглощают больше воздуха, печень высвобождает в кровь больше глюкозы, а кровь приливает туда, где она нужнее - например, к ногам. ѕосто€нно повышенное образование адреналина, в частности, при соответствующем питании, может вести к непреход€щему ощущению усталости. 

—тресс также считают одним из расхитителей энергии, поскольку при стрессе происходит выброс запасенной глюкозы из печени и мышц, что приводит к краткосрочному всплеску энергии с последующим состо€ни€ длительного утомлени€. 

Ёнерги€ и эмоции 

ѕри синдроме "бейс€ или беги", гликоген (запасенные углеводы) поступает из печени в кровь, что приводит к повышению уровн€ в ней сахара. ¬виду этого длительное стрессовое состо€ние способно серьезно повли€ть на уровень сахара в крови. јналогичное воздействие оказывают кофеин и никотин; последние способствуют секреции двух гормонов - кортизона и адреналина, которые вмешиваютс€ в процесс пищеварени€ и побуждают печень выбрасывать запасенный гликоген. 

ѕища, богата€ энергией 

Ќаиболее богатыми в энергетическом отношении €вл€ютс€ продукты, содержащие комплекс витаминов группы ¬: ¬1, ¬2, ¬3, ¬5, ¬6, ¬12, ¬9 (фолиева€ кислота) и биотин. ¬се они в изобилии встречаютс€ в зернах проса, гречихи, ржи, квиноа (южно-американский злак, очень попул€рный на «ападе), кукурузы и €чмен€. ¬ прорастающих зернах энергетическа€ ценность возрастает многократно - питательную ценность проростков повышают способствующие росту ферменты. ћного витаминов ¬ содержитс€ также в свежей зелени. 

ƒл€ энергетики организма важное значение имеют также витамин —, который присутствует во фруктах (например, в апельсинах) и овощах (картофель, перец); магний, которого много в зелени, орехах и семечках; цинк (€ичный желток, рыба, семечки подсолнуха); железо (зерна, тыквенные семечки, чечевица); медь (оболочка бразильского ореха, овес, лосось, грибы), а также кофермент Q10, который присутствует в гов€дине, сардинах, шпинате и арахисе. 

ѕоддержание нормального уровн€ сахара в крови 

 ак часто приходилось вам просыпатьс€ по утрам в дурном настроении, чувству€ в€лость, разбитость, и испытыва€ насто€тельную необходимость поспать ещЄ часок-другой? » жизнь кажетс€ ни в радость. »ли, возможно, промучившись до полудн€, вы задаетесь вопросом, а дот€нете ли до обеда. ≈ще хуже, когда усталость одолевает вас после обеда, к концу рабочего дн€, и вы не представл€ете, как доберетесь домой. ј там ведь надо ещЄ ужин приготовить. ј потом - съесть. » не спрашиваете ли вы себ€: "√осподи, и куда только последние силенки подевались?" 

ѕосто€нна€ усталость и отсутствие энергии могут быть вызваны разными причинами, но чаще всего €вл€ютс€ следствием бедного рациона и/или нерегул€рного питани€, а также злоупотреблени€ стимул€торами, помогающими "продержатьс€". 

ƒепресси€, раздражительность и резкие перепады настроени€, нар€ду с предменструальным синдромом, вспышками гнева, волнением и нервозностью могут быть результатом дисбаланса в процессе образовани€ энергии, недостаточности питани€ и частом сидении на причудливых диетах. 

ѕолучив представление о том, как и из чего образуетс€ энерги€ в нашем организме, мы можем в сжатые сроки повысить свою энергетику, что позволит не только сохран€ть работоспособность и хорошее настроение в течение всего дн€, но и обеспечит здоровый глубокий сон по ночам. 

√люкоза, а не сахар 

ћолекулы, получающиес€ при энзиматическом расщеплении белков, жиров и углеводов, по структуре представл€ют собой сложные сахара, в отличие от обычного сахара, который добавл€ют в гранолу, шипучие напитки, торты и бисквиты. 

—тр.45 

’орошее питание, хорошее настроение 

Ёнергетическа€ пища 

¬се пищевые продукты можно подразделить на три класса, в зависимости от энергии, поставл€емой нашему организму. Ќаиболее эффективны продукты 1 класса. ѕродукты 2 класса также дают нам много энергии, но уступают в этом отношении продуктам 1 класса. Ќаконец продукты 3 класса служат источниками "дешевой" энергии - вы испытываете быстрый энергетический всплеск, однако хватает его не надолго. ≈сли вы испытываете потребность в дополнительных энергетических ресурсах, то устраивайте себе в течение дн€ небольшие паузы, чтобы заморить черв€чка с помощью продуктов, содержащих углеводы и белки 1 и 2 классов. 

ѕродукты 1 класса 

—ложные углеводы 

«ерна овса, €чмен€, коричневого риса, проса, цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб, кукурузный хлеб 

ќвощи 

ѕлотные овощи, например, броккколи, цветна€ капуста, брюссельска€ капуста; грибы, репа, морковь (особенно - сыра€), спаржа, артишоки, шпинат 

‘рукты 

јвокадо, €блоки, груши, ананас, €годы - клубника, малина, черна€ смородина, вишн€ 

Ѕелки 

Ћосось, тунец, сельдь, макрель, морские водоросли, €йца, тофу, грецкие орехи, бразильские орехи, семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, льна. ѕроростки сем€н и зерен, зелена€ фасоль и фасоль лима, нут бараний, чечевица и соевые бобы 

ѕродукты 2 класса 

—ложные углеводы 

√речиха, красный макробиотический рис, канадский рис, овс€ные лепешки 

ќвощи 

 артофель, сладкий картофель, кукуруза, тыква, свекла, перец, канадский рис, €мс, кресс-салат, листовой салат 

‘рукты 

ѕерсики, абрикосы, манго, папай€, бананы 

Ѕелки 

‘асоль обыкновенна€, сушеный горох, миндаль, курица, дика€ птица, индейка, оленина, ореховые масла, йогурт, домашний сыр, рыба 

ѕродукты 3 класса 

”глеводы, прошедшие обработку 

ћакаронные издели€, хлеб, рис, рисова€ лапша, €ична€ лапша 

ќвощи 

ѕомидоры, зеленый горошек, кабачки, огурцы 

‘рукты 

„ернослив, любые сухофрукты, виноград, инжир 

Ѕелки 

ћолочные продукты, например, сыр и молоко, красное м€со, утка, тел€тина 

Ёнерги€ и эмоции 

”глеводы считаютс€ лучшим источником "горючего" дл€ организма, поскольку преобразуютс€ в глюкозу с наибольшей легкостью. ќднако пища, излишне богата€ углеводами, может нарушить тонкий баланс уровн€ сахара в крови, вызыва€ его значительные колебани€. Ћучше уравновешивать все углеводы, добавл€€ пищу, содержащую клетчатку, белки и небольшое количество жиров. 

ѕосле переваривани€ пищи и поступлени€ питательных веществ в кров€ное русло поджелудочна€ железа под действием гормонов начинает секретировать инсулин, с помощью которого глюкоза переноситс€ через клеточные мембраны. ≈сли уровень сахара (глюкозы) в крови превышает потребности организма, излишек поступает в печень, где и откладываетс€ про запас. 

ќднако если уровень сахара в крови возрастает слишком быстро, поджелудочна€ железа начинает секретировать инсулин в избытке. Ётим и объ€сн€ютс€ резкие перепады всамочувствии, которые испытывают многие люди после того, как полаком€тс€ сладким. ѕлитка шоколада хорошо взбадривает, обеспечива€ быстрый приток энергии, однако довольно скоро человек, еЄ съевший, начинает чувствовать себ€ более в€лым, чем до еды. ƒанное воздействие поджелудочной железы называетс€ "реактивна€ гипогликеми€". ¬ течение длительного срока, если не изменить рацион питани€, она может привести к развитию сахарного диабета. 

  

ѕолезный совет 

—тимулирующие напитки, вроде ча€ или кофе, оказывают на организм стрессовое воздействие, способству€ лишь кратковременному притоку энергии. Ћучше заменить их либо зеленым чаем, который содержит мало кофеина и обладает антиоксидантными свойствами, либо разбавленным апельсиновым соком. 

ќбразование и секреци€ инсулина поджелудочной железой стимулируетс€ совместным действием витамина ¬3 (ниацин) и хрома. ” людей, которые страдают реактивной гипогликемией, а также плохо питающихс€, часто обнаруживают недостаток хрома в организме. 

 оварный сахар 

—ахар - самый злостный нарушитель процесса выработки энергии в организме. ѕричем - очень коварный. ¬едь он встречаетс€ не только в очевидных сладост€х - конфетах, тортах и газированных напитках, - но присутствует в скрытом виде во многих готовых продуктах, соусах, сухих завтраках, хлебе и пицце. —ахар поистине вездесущ. 

„тобы определить ежедневно потребл€емое количество сахара, обращайте внимание на этикетку. ¬се ингредиенты перечислены так в пор€дке уменьшени€ содержани€. Ќа плитке шоколада, например, вы сразу увидите, что сахар возглавл€ет список, тогда как какао располагаетс€ существенно ниже. ¬озникает даже естественный вопрос - что за плитку нам предлагают, шоколадную или сахарную? ƒа и присматрива€сь к этикеткам почти всех готовых продуктов, вы увидите, что сахар присутствует почти всегда. Ћогично спросить, а почему добавл€ют сахар в те или иные блюда? ≈сли вы сами, готов€ данное кушанье дома, не кладете в него сахар, то почему это делают производители? ќтвет прост: сахар добавл€ют по причине его относительной дешевизны, а также благодар€ способности придавать данному продукту привычный (или, €кобы, даже лучший) вкус. ќднако мы, диетологи, настаиваем: добавл€ть к пищевым продуктам сахар совершенно ни к чему. 

—ахар по утром, сахар по вечерам 

«ачастую мы не представл€ем, сколько потребл€ем сахара, поскольку он может присутствовать там, где никто того не ожидает. 

’орошее питание, хорошее настроение 

¬от, скажем, типичный дл€ жител€ западных стран дневной рацион. «автрак: гранола или мюсли, тост и кофе. »з трех компонентов сахар содержитс€, по меньшей мере, в двух, а то и во всех трех: в сухом завтраке и хлебе он есть всегда, а в кофе вы добавл€ете его по вкусу сами. “о же самое верно и дл€ второго завтрака, состо€щего из пары бисквитов и банки сока или газировки. ≈сли обед включает сандвич, хлебец и какой-нибудь напиток в банке, то, по всей веро€тности, сахар будет присутствовать везде. ѕолдник, состо€щий из бисквитов и шоколадки с чаем, тоже привнесет свою сахарную лепту. » даже на ужин, в меню которого вход€т макаронные издели€ с бутылочным соусом или "готовое к употреблению" блюдо, изр€дна€ толика сахара обеспечена наверн€ка. 

¬ы поразитесь, если узнаете, как много сахара таитс€ в продуктах, которые мы традиционно относим к "здоровым": в йогурте, многих фруктовых соках, консервированных бобах и прочих овощах. ƒаже сахар, содержащийс€ в более натуральных продуктах, например в меде или мелассе (черной патоке), может серьезным образом поколебать нормальный баланс сахара в крови. ¬се подобные продукты способствуют подъему его уровн€, нарушают нормальную секрецию инсулина и подвергают организм стрессу. 

„“ќЅџ ЅќЋ№Ў≈ ќЅ≈«ќѕј—»“№ —≈Ѕя ќ“ —ј’ј–ј, ѕ–ќ¬≈ƒ»“≈ —Ћ≈ƒ”ёў»… Ё —ѕ≈–»ћ≈Ќ“: ¬ “≈„≈Ќ»≈ ƒ¬”’ Ќ≈ƒ≈Ћ№ »«Ѕ≈√ј…“≈ —ј’ј–ј ¬ ЋёЅќћ ¬»ƒ≈. Ќ≈ ƒќЅј¬Ћя…“≈ ≈√ќ ¬ „ј… »  ќ‘≈, ќ“ ј∆»“≈—№ ќ“ Ўќ ќЋјƒј, ћ≈ƒј » ƒ–”√»’ —Ћјƒќ—“≈…, ќЅЏя¬»“≈ Ѕќ… ќ“ ƒ≈—≈–“јћ. ѕќ ѕ–ќЎ≈—“¬»» ƒ¬”’ Ќ≈ƒ≈Ћ№ ѕќѕ–ќЅ”…“≈ ѕ–ќ√Ћќ“»“№ „ј…Ќ”ё Ћќ∆ ” —ј’ј–Ќќ√ќ ѕ≈— ј - ¬ ”— ѕќ ј∆≈“—я ¬јћ Ќј—“ќЋ№ ќ Ќ≈¬џЌќ—»ћќ —Ћјƒ »ћ, „“ќ Ќј Ќ≈ ќ“ќ–ќ≈ ¬–≈ћя ќ“ќЅ№≈“ ” ¬ј— ќ’ќ“” Ћј ќћ»“№—я —Ћјƒ »ћ. 

јлкоголь, в любых видах, действует как простые сахара, и, всасыва€сь непосредственно из желудка, поступает в кровоток. ¬от почему выпивка на пустой желудок так быстро оказывает опь€н€ющее воздействие: алкоголь проникает в головной мозг, нарушает речь и способность трезво оценивать ситуацию (в особенности, если вы за рулем), вызывает расстройство координации движений. ѕрежде чем пропустить рюмочку, непременно следует что-нибудь съесть - это замедлит поступление алкогол€ в кров€ное русло. ј вот садитьс€ за руль подшофе - грубейшее нарушение вне зависимости от того, закусывали вы или нет. 

‘рукты, в особенности, съеденные натощак, как правило, перевариваютс€ очень быстро. ј вот на уровень сахара в крови они могут вли€ть так же, как и обычный сахар, хот€и в меньшей степени. ¬от почему люд€м, которым свойственны перепады настроени€, бодрости и самочувстви€, не стоит следовать диетам, согласно которым фрукты следует употребл€ть в пищу только до полудн€. ’от€ фрукты служат эффективными антиоксидантами и хорошим источником клетчатки, потребл€ть их следует, соблюда€ умеренность. ≈сли же у вас проблемы с поддержанием нормального уровн€ в сахара, то, возможно, фруктов лучше вовсе избегать. 

—тр.48 

Ёнерги€ и эмоции 

–езкие скачки ни к чему 

—амый эффективный способ поддержани€ нормального уровн€ сахара в крови заключаетс€ в том, чтобы исключить сахар и в каждую трапезу включать белки. Ѕелки способствуют секреции гормонов, которые замедл€ют высвобождение углеводов. »деальным источником белка служат орехи, бобы и фасоль, тофу, €йца, рыба и домашн€€ птица. Ќапример, после того как вы съедите тарелку макарон с кетчупом, уровень сахара в крови резко подпрыгнет, но вскоре вновь понизитс€. ≈сли вы добавите к этому блюду тофу или кур€тину, пищеварительный процесс замедлитс€, и уровень сахара в крови существенно не изменитс€. Ѕелки следует сочетать с клетчаткой, котора€ также замедл€ет образование сахаров при пищеварении и помогает контролировать уровень сахара в крови. 

ќдни продукты расщепл€ютс€ до уровн€ углеводов быстро, а другие гораздо медленнее. ѕредпочтительно использовать дл€ питани€ последние.  аждый продукт обладает так называемым "гликемическим индексом", чем выше который, тем быстрее содержащиес€ в данном продукте углеводы поднимут уровень сахара в крови. ќднако вы должны помнить, что в свежевыжатом соке сырых овощей, например, моркови, гликемический индекс резко повышаетс€ за счет отсутстви€ в соке клетчатки, замедл€ющей процесс пищеварени€. ¬ таблице перечислены продукты, различающиес€ по гликемическому индексу. 

√ликемический индекс 

¬се продукты обладают различным гликемическим индексом. Ќаиболее полезны те из них, гликемический уровень которых колеблетс€ от низкого до среднего; углеводы приэтом поступают медленно, и уровень сахара крови существенных колебаний не претерпевает. ј вот продуктов с высоким гликемическим индексом старайтесь избегать. ќнине только способствуют резкому подъему уровн€ сахара в крови, но и довольно быстро истощают запасы накопленной организмом энергии, в результате чего вы ощущаете более выраженную усталость, чем прежде. 

¬ысокий гликемический индекс 

мед 

напитки в жест€ных банках 

шоколад и прочие сласти 

белый рис и рисовые лепешки 

французские батоны 

кукурузные хлопь€ 

печеный картофель 

изюм 

абрикосы 

сухофрукты 

корнеплоды, прошедшие кулинарную обработку 

—редний гликемический индекс 

воздушна€ кукуруза 

кукурузные чипсы 

коричневый рис 

макаронные издели€ 

бублики 

Ќизкий гликемический индекс 

ржаной хлеб 

йогурт (без сахара) 

зерна злаковых (просо, гречиха, коричневый рис, квиноа) 

бобовые (бобы и фасоль, чечевица, нут бараний) 

€блоки 

груши 

любые сырые корнеплоды 

«доровый сон - победа с бессонницей 

ћногим из нас свойственно врем€ от времени жаловатьс€ на бессонницу, однако некоторые люди страдают от неЄ посто€нно, и в результате чувствуют себ€ разбитыми, раздражительны, станов€тс€ менее работоспособными. ƒл€ восстановлени€ сил организму необходим нормальный сон. Ќочью под действием человеческого гормона роста белки стро€т новые клетки, наход€т и исправл€ют повреждени€. √ормон этот выдел€етс€ только во врем€ сна, поэтому дл€ нормального функционировани€ организму необходим ночной или дневной отдых. 

—тресс и любые стимул€торы (алкоголь, чай, кофе, разные колы, шоколад и стимулирующие лекарственные препараты), как, впрочем, и плотна€ еда перед сном, несварение желудка и нестабильный уровень сахара в крови, нарушают нормальный сон. ¬виду этого, если вы заметили, что стали плохо спать, обратите внимание на то, когда и чем вы ужинаете. 

—тр.49 

’орошее питание, хорошее настроение 

«акуски, повышающие энергетику 

¬от такие здоровые закуски идеально поддерживают уровень сахара в крови в течение всего дн€ 

ћиндаль, финики и €блоко 

—ухофрукты (потребление их следует ограничить до 1-2 раз в неделю) и горсть разных орехов 

Ќатуральный нежирный йогурт (без сахара) с измельченными тыквенными семечками и проростками пшеницы 

Ћепешки из овса с проростками пшеницы и курагой 

’руст€щие хлебцы или овс€ные лепешки с сыром 

 рем-соус с авокадо и рисовыми хлебцами 

—ырые овощи с йогуртом или крем-соусом со сметаной 

—ухой завтрак (гранола) без сахара, с орехами и сухофруктами 

’умус с хруст€щими хлебцами или овс€ными лепешками 

‘рукты с кунжутными семечками 

ќтветьте на эти вопросы, и вы узнаете, насколько стабилен уровень сахара в вашей крови 

≈сли уровень сахара в крови возрастает быстро, это повлечет за собой его последующее резкое падение, а также выброс инсулина, в результате чего вы ощутите усталость и начнете испытывать потребность в каком-нибудь стимул€торе. –езкие подъемы и падени€ уровн€ сахара в крови оказывают отрицательное воздействие на наше самочувствие и энергетику. «алог отменного здоровь€ - умение восстанавливать нормальный уровень сахара в крови. 

1. ажетс€ ли вам, что 7 часов ночного сна недостаточно дл€ вашего организма? 

2.ќщущаете ли вы по утрам в€лость и т€жесть? 

3.¬ы испытываете потребность начать день с чего-то возбуждающего (чай, кофе, сигарета)? 

4.¬ течение дн€ вы регул€рно пьете чай и кофе? 

5.—войственно ли вам в течение дн€ попивать газированные напитки? 

6.„астое ли у вас мочеиспускание? 

7.” вас потеют ладони? 

8.¬ы курите? 

9.ѕредвкушаете ли вы, что вечером выпьете что-нибудь крепкое? 

10.—лучаетс€ ли вам чувствовать жажду, но замечать, что питьева€ вода еЄ не утол€ет? 

11.¬ы ощущаете сонливость днем? 

12.’очетс€ ли вам в течение дн€ полакомитьс€ сладким, отведать хлеба или другой пищи, богатой углеводами? 

13.—лучаетс€ ли вам отказыватьс€ от зар€дки из-за ощущени€ усталости? 

14.—войственно ли вам врем€ от времени замечать, что вы не можете сосредоточитьс€? 

15.„увствуете ли вы головокружение или раздражение, если не можете часто питатьс€? 

≈сли вы ответили "да" на три вопроса и больше, то вполне возможно, что ваш организм испытывает сложности с поддержанием стабильного уровн€ сахара в крови. ѕопробуйте следовать нашим советам и проверьте, есть ли улучшение. 

≈сли вы ответили "да" более чем на п€ть вопросов, то сложности с поддержанием стабильного уровн€ сахара в крови вы испытываете почти наверн€ка. —ледуйте нашим рекомендаци€м. ≈сли улучшени€ не последует, обратитесь к своему врачу и/или диетологу дл€ дальнейшего обследовани€. 

Ёнерги€ и эмоции 

ѕродукты, содержащие насыщенные жирные кислоты, например, молочные продукты, м€со и твердые сыры, перевариваютс€ сравнительно долго, поэтому желательно избегать их употреблени€ на ужин. ¬замен предпочтительно использовать жареную рыбу и овощи, рис и салаты, поскольку они несут гораздо меньшую нагрузку дл€ пищеварительной системы. ѕосле ужина вместо содержащих кофеин ча€ или кофе полезно выпить трав€ной чай с м€той (стимулирует пищеварение) и ромашкой (расслабл€ет). 

ѕолезный совет 

”жин, состо€щий из рыбы с зеленью, обеспечит вам глубокий сон, поскольку содержит много кальци€ и магни€, которые необходимы дл€ обеспечени€ стабильной де€тельности головного мозга, а также дл€ расслаблени€ мышц тела. 

ѕродукты, содержащие тирамин, аминокислоту, котора€ присутствует в овощах семейства пасленовых (помидоры, баклажаны, цуккини, картофель), а также в шпинате, стимулируют секрецию адреналина, способного приводить к нарушению нормального сна. “ирамин содержитс€ также в алкоголе, беконе, ветчине и колбасе, так что желательно ограничить потребление этих продуктов на ужин. 

 альций и магний это минеральные вещества, необходимые дл€ нормального сна. Ќедостаток любого из них способен привести к бессоннице. ≈сли у вас нарушен сон, ешьте больше продуктов, содержащих эти элементы, и ваш сон должен улучшитьс€. —оветуем добавить в меню вашего ужина брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, макрель, горошек, цыпленка, лосось, зелень и кочанную капусту. 

ƒруга€ аминокислота, триптофан, вырабатываетс€ в головном мозге дл€ регул€ции процесса сна. ћного триптофана содержат бананы, индейка, тунец, инжир, финики, ореховые масла и крекеры из цельнозерновой пшеницы. ƒобавьте любой из этих продуктов к своему ужину или отведайте их на ночь, и крепкий сон вам обеспечен. 

ѕћ— - ежемес€чные пытки 

Ќе вс€ка€ женщина страдает от предменструального синдрома (ѕћ—), но те, на долю которых выпадают эти муки, не знают, где найти убежище от чудовища, которое €вл€етс€ терзать их плоть с ужасающей периодичностью. ƒл€ некоторых женщин неудобства, св€занные с ѕћ—, нос€т чисто физический характер. ќни испытывают боли в нижней части таза, молочные железы набухают и грубеют, наблюдаетс€ отечность. »ногда женщины испытывают серьезное ухудшение самочувстви€. 

ј вот у других женщин ѕћ— знаменует наступление насто€щего эмоционального кризиса, сравнимого, например, с заключением в тюрьму. ѕричем тревожные симптомы могут по€витьс€ как посередине цикла, так и за несколько дней до начала мес€чных. “аким женщинам свойственны не только раздражительность, беспричинные вспышки гнева и резкие перепады настроени€, но иногда их даже могут посещать мысли о самоубийстве. ѕричем страдалицы совершенно не способны держать себ€ в руках, зачастую станов€тс€ замкнутыми и необщительными. Ёти женщины иногда объ€сн€ют собственное поведение так: "как будто в моей голове поселилс€ чужой человек", а зачастую сами поражаютс€ своим поступкам.  ак правило, внимательным мужь€м и друзь€м удаетс€ во врем€ разгл€деть эти симптомы и пон€ть, чем они вызваны. 

—тр.51 

’ороша€ еда, хорошее настроение 

√ормональное равновесие 

ќдной из основных причин ѕћ— €вл€етс€ нарушение баланса гормонов эстрогена и прогестерона. ’от€ происхождение его может иметь "естественный" характер, без вмешательства внешних факторов, причин, вызывающих ѕћ—, несколько. 

≈жедневно мы сталкиваемс€ с различными продуктами и издели€ми (например, с пластиковыми контейнерами и обертками), обладающими эстрогеноподобным действием и способными изменить нормальный уровень эстрогена в организме. ќбычно количество эстрогена снижаетс€ в середине цикла, тогда как уровень прогестерона, наоборот, возрастает (прогестерон это гормон, способствующий сохранению беременности), и поэтому излишек эстрогена может нарушить это тонкое равновесие. 

ƒругой причиной, способствующей развитию ѕћ—, €вл€етс€ нарушение нормального уровн€ сахара в крови, которое может быть в свою очередь вызвано неумеренным употреблением в пищу сахара, простых углеводов и продуктов, прошедших технологическую обработку. ¬добавок высокий уровень потреблени€ сахара приводит к истощению в организме магни€, минерального вещества, необходимого дл€ мышечной релаксации. ¬от почему возникающие при менструации боли и судороги можно преодолеть, добавив к рациону пищу, богатую магнием: зерна злаковых, листовую зелень, молочные продукты, рыбу и морские продукты. 

¬итамины комплекса ¬ также необходимы дл€ релаксации, уменьшени€ болей в груди и отеков, поддержки надпочечников и контролировани€ стресса. ’орошими источниками витаминов группы ¬ €вл€ютс€ цельные зерна злаков: просо, рожь, гречиха и коричневый рис. 

ѕћ— и т€га к еде 

ѕеред наступлением менструации у многих женщин по€вл€етс€ т€га к различным пищевым продуктам. „аще всего женщин прит€гивают такие стимул€торы, как чай, кофе и алкоголь, которые нарушают нормальный уровень сахара в крови, измен€ют секрецию гормона стресса и, как следствие, привод€т к перепадам настроени€. Ѕоротьс€ с подобной т€гой можно путем частых приемов небольших количеств пищи в течение всего дн€. 

ѕолезный совет 

≈сли ночью вы долго не можете уснуть, не отчаивайтесь - встаньте и поешьте немного фиников с кусочком банана, или отведайте нежирного йогурта с чайной ложкой орехового масла. ј ещЄ лучше смешайте все перечисленные компоненты понемногу в "полуночный коктейль". 


—траница 1 из 4: [1]  2   3   4   ¬перед 

јвторам „итател€м  онтакты
–°–Љ–Њ—В—А–Є –Ј–і–µ—Б—М –Ї–ї–∞–њ–∞–љ –Ъ–°–Ш–Ф.